10道秋季創意菜品,給你開發新菜找點靈感

2018年09月17日     2,393     檢舉

義大利餃子番茄湯

原料:

義大利餃子100克、雞湯、新鮮羅勒葉、洋蔥碎15克、芹菜碎15克、蒜末10克、番茄沙司50克、羅勒葉0.5克、粗黑胡椒粉0.5克、鹽1克、奶酪碎

做法:

1、將義大利餃子煮熟備用。

2、炒香洋蔥碎、蒜末、芹菜碎,加入番茄沙司炒出紅油,再加入羅勒葉、味好美 粗黑胡椒粉、鹽,倒入雞湯煮開,用攪拌機打碎。

3、在湯里加入新鮮羅勒葉、義大利餃子再次煮開裝盤,撒上奶酪碎即可。

鴨油炸松茸薯配蘿蔔卷

原料:

土豆500克、鮮牛奶400毫升、左利口香腸碎100克;白蘿蔔、胡蘿蔔 各300克、雞蛋液適量、百里香葉2克、粗黑胡椒粉0.2克、冰鎮酸梅風味糖漿 200毫升、純凈水200毫升、松茸油少許、鹽5克、鴨油適量

展開剩餘%

做法:

1、土豆洗凈蒸熟,去皮後,用工具將土豆壓成細泥。鍋內加入少許鴨油,炒香左利口香腸碎,然後依次加入百里香葉、粗黑胡椒粉、牛奶和土豆泥,拌勻後調味,最後加入松茸油,倒入深盤中,冷凍待用。

2、將白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈去皮後,用削皮器片成同樣厚度的長片,用少許鹽腌漬後,擠干水分,加入冰鎮酸梅風味糖漿和純凈水調勻後,腌漬過夜即可。

3、將冷凍的土豆泥切成塊狀,裹上包裹料和雞蛋液,入油鍋炸至金黃即可,搭配蘿蔔卷佐食。

4、製作薯泥時,可以用攪拌機加牛奶一起打勻再過篩,保證薯泥的口感細泥爽滑。

雙色魚籽菌菇淡芥末沙拉

原料:

杏鮑菇30克、蟹味菇30克、香菇30克、蘑菇30克、飛魚籽20克、鱘魚籽20克、百里香葉1克、鼠尾草1克、黃芥末10克、黃油5克、鹽2克、淡奶油30毫升

做法:

1、杏鮑菇和蘑菇切片,淡奶油和黃芥末調味醬調成醬汁。

2、將菌菇先用黃油加百里香葉、鼠尾草炒香,用鹽調味。

3、雙色魚籽裝盤,再擺放上菌菇,淋上用淡奶油和黃芥末調味醬調成的醬汁。

4、為保證魚籽的口感,需將蘑菇放涼後再一同裝盤。

鮮魷藜麥色拉

原料:

藜麥50克、新鮮魷魚1隻、生菜50克、椒鹽1克、辣椒粉1克、香芹片1克、橄欖油適量

做法:

1、將藜麥以清水煮開小火煮15分鐘至熟,放涼。

2、魷魚蒸熟切圈放涼。

3、生菜切絲,與藜麥、椒鹽、辣椒粉、香芹片拌勻撒在魷魚上,淋上橄欖油即可。

4、放涼後的藜麥與魷魚再拌入沙拉中,保證最佳口感。

香草火腿蘑菇盞

原料:

大口蘑4個、鵪鶉蛋4枚、意式火腿4片、黑胡椒粉1克、鼠尾草1克、香芹片 、鹽、橄欖油15毫升

做法:

1、蘑菇洗凈去根撒上鹽、黑胡椒粉、鼠尾草,淋上部分橄欖油。

2、在蘑菇上放上意式火腿片和1枚鵪鶉蛋,送入180度烤箱烤10分鐘。

3、烤熟後再淋上剩餘橄欖油,撒上香芹片即可。

青瓜果香魚肉飯

原料:

青花魚200克、黃瓜50克、米飯100克、蘋果木煙燻風味腌制料1克、白鬍椒粉1克、香菜適量、鹽適量

做法:

1、青花魚用蘋果木煙燻風味腌制料腌制後烤熟取肉,黃瓜去皮切粒,香菜切碎備用。

2、魚肉拆碎,與黃瓜粒、香菜碎、米飯加入白鬍椒粉和鹽拌勻即可。

3、製作魚肉飯的米飯,軟硬程度是關鍵,過硬過軟均會影響最終成菜的口感。

巴西燜烤彩虹大排

原料:

大排500克、青圓椒粒50克、黃圓椒粒50克、紅圓椒粒50克、巴西烤肉風味腌料25克、燒烤醬30克

做法:

1、大排洗凈後以巴西烤肉風味腌料腌制入味。

2、加湯慢火燜至酥軟備用。

3、將燜煮好的大排以燒烤醬抹勻,送入烤箱以280度烤至上色。

4、最後鋪上彩椒粒略烤後裝盤便可。

香煎鱈魚配芥末黃油黑椒汁

原料:

鱈魚200克、蘆筍30克、芝麻3克、黑椒醬40克、黃芥末調味醬20克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克、黃油20克、糖漿10克鹽2克

做法:

1、鱈魚吸干水分,用鹽、粗黑胡椒粉、辣椒粉腌製片刻。

2、黑椒醬、黃芥末調味醬、糖漿、黃油一起調成醬汁待用。

3、鍋中放入黃油,放入腌好的鱈魚,用大火煎至五分熟,放入事先調好的醬汁,稍煮片刻,搭配焯水的蘆筍裝盤,最後撒上芝麻即可。

4、烹制鱈魚肉,只需至五分熟即可,加熱時間過長,肉質發散,吃起來較柴。

泰式冬陰功牛腩面

原料:

手工麵條200克、香辣滷牛腩100克、燙青菜2棵、銀芽30克、小番茄1個(對半切4瓣)、蔥花5克、芫荽碎5克、泰式冬陰功湯底調料20克、紅油10毫升

做法:

1、將泰式冬陰功湯底調料加400毫升冷高湯攪拌均勻煮開待用。

2、將香辣滷牛肉加熱待用,手工麵條煮熟待用。

3、將煮好的麵條裝碗,然後加入煮開的冬陰功湯,上面放加熱好的香辣牛腩,再後放入青菜、銀芽、小番茄、蔥花、芫荽碎,淋上紅油即可。

4、煮好的面最好過一下冷水,口感更好。

咖喱雞盒

原料:

雞肉粒50克、雞胸肉1塊、洋蔥粒20克、甘筍粒20克、西芹粒15克、核桃粒30克、蛋液100克、麵包糠200克、麵粉適量、百里香粉2克、印度黃咖喱20克、咖喱粉調料2克、鮮味腌料1克、油適量

做法:

1、將洋蔥粒、甘筍粒、西芹粒、核桃粒、雞肉粒下鍋,加入百里香粉翻炒至熟。

2、再加入咖喱粉調料及鮮味腌料調味。

3、雞胸肉片成薄片,塗上印度黃咖喱,包入炒好的雞肉粒。

4、雞胸肉拍麵粉、蛋液和麵包糠,用180度油溫炸2分鐘。

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