菜單設計少了這10條,你的餐廳離關門不遠了

2018年09月17日     8,155     檢舉

1、脫離品牌定位談菜單設計

定位,其實就是聚焦、狹窄而深入你的產品(品類),是一場關於心智的競爭。

然而很多人都難以做到,沒有真正領會定位的真正意義。

這是企業第一戰略!無定位、無品牌、無認知,哪來心智佔領?人如此,企業如此,品牌如此!

2、沒有聚焦

已經過了什麼都能做的時代了,大而全的機會微乎其微了。

更何況沒有集中優勢和資源,都難以立足一個細分領域。不聚焦,拿什麼拼?

聚焦的力量,在此引用一個比喻:

每個人都擁有各種資源,這些資源好比是太陽,而一個人的能力就是一個放大鏡,市場需求就好像一張紙,如果我們不在太陽和那張紙之間做好聚焦,而是手持放大鏡東晃西晃,那張紙一萬年也不會燃燒。

聚焦你的優勢資源、你的核心產品、你的消費人群、你的品牌理念,做好各方面聚焦的一致性,才會越走越遠!

3、產品結構混亂

產品結構是什麼?在我看來就是,主品、分類、搭配。主次分明、搭配合理、分類明確。

我們經常會看到,一張菜單上,主品與其它產品是一順溜排下來的,也許會放在前面,但並沒有突出,也沒有主品對應的品牌形象化展示,主品與其它相關產品並沒有實質上的心智區隔。

這樣,消費者選擇主品的機率會降很多,對主品的印像也會有缺失。

而分類,也是一個關鍵,是以食材分?還是烹飪方式分?還是有所總結、創新?比如「三大必點」,「十大精選」,或是假設以辣為主的歸類為「辣得噴火」。

分類太多,導致顧客選擇困難症;太少,似乎沒菜可點。這是一個博弈,但卻是根據主品和延伸產品的合理搭配來的。

搭配就是選擇的延伸產品和主品是否相得益彰,不能自以為的想搭就搭。比如川菜和甜品,小吃和咖啡。

4、定價不知所以

定價首先定的是什麼?是毛利率?是性價比?還是各種所謂的定價技巧?

價格應該是在消費者和業態模型的基礎上做定價。

你都不知道自己的消費者是誰,他們的消費能力、消費心理,何談定價呢!

同時,對於業態模型來說,你選擇做快餐、輕餐還是別的什麼?你選擇進MALL還是社區等等,都是不同的模型,不同的消費者選擇,定價自然不可同日而語。

5、品牌不突出,形象無法表達

我們經常看到,一張菜單最後點完了,都幾乎沒看到品牌名的正確露出,最後吃完了,都忘了這家叫什麼名字,實屬可惜。

既然已經到了品牌化的時期,大家就勇敢地把自己的品牌突出,當然品牌不是說你有個名字就叫品牌,而是一個長期累積勢能的過程。

所以,品牌名得配合你的品牌定位,做形象化的展示,以期達到品牌理念的傳遞。

6、無品類,無廣 告語

定位書裡有一句話,「用品類來思考,用品牌去表達」。

那麼品類是什麼?

比如樂凱撒」榴槤披薩」,楊記興「臭鱖魚」,這些明確的細分品類產品,就很容易在消費者心中佔據更多的位置。

廣 告語,是在明確的品類定位基礎上,在品牌理念的傳遞上,找到差異化的定位訴求,找到更能夠讓消費者記住,接近消費者心智,朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。

比如」好空調,格力造」、「榴槤披薩創造者」。

7、無品牌故事

品牌故事雖然看起來不是很起眼,但真得非常重要。

比如肯德基爺爺的故事,或者一個武漢靚靚蒸蝦的品牌故事,因為去年去吃的時候,不僅吃得特別有好感,有印象,還聽說這家創始人為了研發他的蒸蝦蘸料,在家試吃多少個月,舌頭試到一度失去味覺。

這就是品牌故事的魅力,千萬不可小覷。

8、攝影、設計形式、設計風格脫離品牌調性

攝影不是自顧自的拍,而是要根據設計方案的需求。設計方案則要根據品牌定位來。

設計形式,就是選擇做摺頁?傳統冊子?還是報刊雜誌?這些都是表現形式。

風格,就是設計師經常會問客戶你喜歡什麼樣的風格?工業風?江戶風?等等。

其實,不是問你喜歡什麼?而是要了解你的品牌定位後,能更好地把品牌展示給消費者。

所以,從形式到風格,不是隨機、不是自己喜好,而是要用適合品牌調性的形式和風格跟消費者溝通!

9、排版無主次,無引到

菜品的排版,依然很關鍵!

主就是你的主品、爆品,一定要排在最前面、顯眼的地方,同時要區別於其它菜品。

引導,就是讓消費者按你要的消費邏輯來思考選擇,以期達到主品佔總銷量的多少,其它佔比多少。如果能差不多達到預期,這樣一份菜單就是一部引導戰略圖,打持續戰真得靠它哦!

10、色彩運用無章法

色彩是一門科學,也是一門很深的學問,關係心理學、生理學、美學等。

在品牌傳播的形式化展現上,到底怎麼選擇色彩及搭配?如何調動消費者對品牌的正確心理感知?

在色彩運用上的確是需要推敲的。比如藍色是冷靜、智慧的顏色,橙色是溫暖、活潑的顏色,每個顏色都有它的個性和心理影響。

不適合的色彩,會讓人產生厭惡和距離感,對的色彩,映入眼簾的是愉悅、舒適。設計師對色彩的補色、鄰近色等等,這些基礎知識不可不知!