五星級的酒店的廚師長:不同菜放鹽時間訣竅,做出來的菜好吃美味

2018年09月16日     1,113     檢舉

有時候,我們會發現,即使是按照飯店的配料,同時去炒一道菜,儘管材料一樣,但是做出的菜味道也很差。難道想要燒出好菜,就必須要去學習嗎?今天小編告訴你,炒菜不好吃,最大的可能就是你放鹽的時機不對,所以才會不好吃,這是一個很大的原因。

我們請到了五星級的酒店裡的廚師長來告訴大家,炒什麼菜,在什麼時候放鹽是很有講究的,放錯了,那味道定不會好吃。看看下面這些,你們有沒有遇到過。

1、煎肉或者煎魚的時候,何時放鹽

相信很多親們,都會有這種糾結,想必大家肯定都想錯了吧,這個鹽的放法,是需要在冷鍋以及冷油的情況下,先把鹽放在鍋中,這個時候,再去煎,不僅可以入味,還能保證這些食材不會碎。

2、炒青菜何時放?

想必這個也是大家很關心的吧,畢竟肉不經常吃,可菜需要經常吃的,那這個鹽需要什麼時候放,其實很多經常做飯的人都知道,沒錯,這是需要在出鍋前最後放的,提前放可不行,會影響菜色,而且還因為出的水太多,而導致沒有營養。

3、蒸魚的時候如何放?

很多人為了省事,都會選擇蒸魚,蒸的魚肉質很嫩,為了讓它很嫩,一定不要給它用鹽來腌制,只需要在最後淋醬汁的時候,加入適量的鹽在醬汁中,會讓魚吃起來非常有味道,還很有營養,很美味的。

4、熬湯的時候何時放?

也有很多人都會選擇熬湯,畢竟現在的這個天氣,喝些湯也能補充水分,但是熬湯也是不需要提前放鹽的,主要還是以為提前放會讓肉中的蛋白質鎖住,以至於都燉不熟。一般來說,在燉熟的前20分鐘,放鹽,才能讓肉好吃,湯還很營養。

5、難入味的菜怎麼放鹽?

有些很難入味的菜要怎麼放鹽,比如我們很常見的,菜花、西藍花、豆角、芸豆等,這些該怎麼放呢?很簡單,可以在炒的時候,先放一些,讓食材提前入味,這樣也能更好吃一點,而其他的綠葉菜,就要在最後放了。

看了上面這些,相信大家已經發現,用鹽的厲害性,而且大家一般用的鹽也都是含碘比較多的,所以在提前放進去之後,就能發現,幾乎沒有碘的存在了都被高溫給揮發了,所以這裡還是建議,燉菜先少放鹽,爆炒的時候,最後放鹽,這就是所有的訣竅了。