四款人氣月餅做法大全附詳細配方

2018年09月16日     1,200     檢舉

中秋佳節將至,月餅又要火一把了!除了傳統口味,還有各種各樣奇葩味道層出不窮。今天小編給大家整理了四款月餅做法配方,傳統做法與創意做法都有!趕緊收藏起來!

中秋

蘇式月餅

原料:

酥皮部分

麵皮:高筋粉、2250g、糖粉225g、豬油450g、溫開水900-1000g

油心:糕點粉1480g、雅斯特滋美無水酥油800g

餡料:熟粉1000g、金桔餅500g、膨化糕粉1000g、冬瓜糖1600g、麻油1250g

、青絲500g、熟核桃500g、紅絲500g、熟西瓜子500g、白糖1500g、熟花生1000g、桂花糖500g、熟葵花籽500g、糖稀800g、熟芝麻1500g、涼開水300g

做法:

1、先把所有餡料攪拌均勻,並分成80g/個。

2、把麵包粉、糖粉、豬油和溫水攪拌均勻,並把麵筋擴展8成。把糕點粉和雅斯特酥油攪拌均勻後,包入2中。

3、用擀麵杖將麵糰擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形。

4、將面片的三分之一向中間折,再將另一頭向中間折,疊成三層,再擀開,重複上個步驟,捲起來,分割成45g/個,壓扁。

5、包入分好的餡料,收口,按成厚15cm的圓餅, 24g個擺盤。放入上火200℃,下火180℃烤箱中,烘烤18分鐘左右即可。

6、蘇式月餅要趁熱吃,才能感受到它獨特的酥鬆口感和甜而不膩的味道!

中秋

廣式栗蓉月餅

原料:

50g月餅模具、不粘平底鍋、羊毛刷

餅皮:中筋麵粉165g、糖漿116g、花生油50g、陳村梘水4g、吉士粉4g

餡料:板栗仁180g、砂糖35g、黃油20g、玉米油70g、水30g、朗姆酒一茶匙、鹹蛋黃20個

表面刷液:蛋黃1個、蛋白8g

做法:

1、將糖漿和玉米油倒入大容器內攪拌均勻。

2、倒入中筋麵粉和吉士粉攪拌均勻。將麵糰攪拌至沒有粉粒狀態即可、

3、將攪拌好的麵糰放入保鮮膜內包裹好放置一旁鬆弛2小時;事前煮軟栗子放入大容器內打成栗子蓉,打泥過程中加入一點水,繼續打成泥。

4、將打成蓉的栗子泥倒入不粘平底鍋內;倒入栗子泥後開火,倒入黃油和白砂糖不停翻炒攪拌均勻;炒好的栗子泥加入一點朗姆酒提一些風味,放置一旁晾涼。

5、將鬆弛好的餅皮稱重分成每個15g的重量,餅皮和餡料是三比七的配比;分量好的餅皮蓋上保鮮膜放置一旁鬆弛;先稱蛋黃的重量,再稱栗子蓉的重量,精準兩個餡料一共是35g。

6、第二種餡料是整顆栗子,做法和第一種一樣,稱栗子的重量,再稱栗子蓉,精準一共是35g的重量。第三種餡料做法是一顆栗子切成碎,加上半顆蛋黃,稱重在32g時,加入栗子碎3g,精準整個餡料是35g。

7、將栗子碎和餡料融合一起揉搓均勻;第一款將餡料揉搓成圓,再中間按壓一個凹位放入一顆栗子,包裹起來揉圓收口放置一旁。

8、第二款將餡料揉搓成圓,再中間按壓一個凹位放入一顆蛋黃,包裹起來揉圓收口放置一旁;第三款將栗子碎揉搓成圓的餡料,再中間按壓一個凹位放入半顆蛋黃,包裹起來揉圓收口放置一旁。

9、將餅皮揉搓一下按壓成餅皮大片放入揉圓好的餡料,大片餅皮包裹餡料收口放置一旁,以此類推將三款餡料包裹好;準備好月餅模具,將月餅放入模具中按壓成型,以此類推製作三款餡料的月餅。

10、將成型的月餅放入烤箱200℃先烤五分鐘定型;定型的月餅取出在月餅表面刷上薄薄一層蛋液;刷完蛋液後再放進烤箱180℃15分鐘上色即可。

注意:

1、200℃烘烤5分鐘後取出刷蛋液,繼續烤制180℃15分鐘表面上色即可。

2、回油是廣式月餅最大的特色,剛出爐月餅餅皮較硬,需要冷卻後用保鮮盒乾燥密封2天後使月餅回油變軟並光亮油潤,餅皮和餡料融合才是最佳的食用口感。

3、配方的分量可以做20個栗蓉月餅。

中秋

網紅流心月餅

而要說當下的月餅界的網紅,那就非流心月餅莫屬了。看看圖片,如此美味又養眼的月餅,怪不得深受吃貨的追捧。今天就給大家帶來網紅流心月餅的做法:

配方:

流心: 細砂糖13.5g 吉士粉3.5g 奶粉13.5g 椰漿26g 黃油13.5g 鹹蛋黃2個 朗姆酒少量 餡料: 細砂糖20g 黃油30g 奶粉20g 吉士粉20g 玉米澱粉45g 煉乳25g 淡奶油45ml 鹽少許 椰漿45g 餅皮: 黃油130g 蛋黃25g 細砂糖65g 奶粉20g 牛奶20g 吉士粉20g 低筋粉250g

步驟:

1. 先製作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒(消毒去腥),放入烤箱,190℃,烤10分鐘。

2. 13.5g黃油隔熱水融化後加入13.5g細砂糖,用刮刀攪拌(砂糖無需完全融化)。

3. 加入3.5g吉士粉(增加香味與顏色)、13.5g奶粉,攪拌均勻。出爐後的鹹蛋黃搗碎,與上面的粉類混合。再加入26g椰漿,攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。

4. 接著開始製作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。

5. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好後,與液狀材料混合,一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。倒入小奶鍋中再炒一次,期間持續快速攪拌至類似豆沙狀態。

6. 然後開始製作餅皮。130g黃油加65g細砂糖,用電動打蛋器低速打發。分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉,期間多攪拌均勻。(分次放液體才能吸收)

7. 用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。在保鮮紙上擀餅皮,中間厚,四周薄。

8. 先用餡料包裹流心(10g/份),再用餅皮包裹餡料(用保鮮紙包裹更方便)。

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