頂級廚師劉一帆

2018年09月15日     2,044     檢舉

隨著江蘇衛視國內首檔明星美食競技真人秀節目《星廚駕到》的熱播,很多觀眾注意到了一位美食界的男神,從當年米其林星級餐廳的副廚師長,到如今和平飯店的行政總廚,擁有無數美食評鑑的桂冠和超凡資歷,他對美食作何理解?他的經歷中又有多少超越食物的「苦」和「甜」?劉一帆說,以前靠技術和領悟征服食客的味覺,如今要以愛對其重新定義,這才是烹飪美食的更高境界。

劉一帆簡介

一、個人資料

中文名:劉一帆

外文名:Steven Liu

國籍:中華人民共和國

出生地:台北

出生日期:1975年10月28日

職業:行政總廚

畢業院校:開平餐飲管理學校,康奈爾大學

愛好:潛水,水上運動,料理

二、成就及榮譽

2012年東方衛視 《頂級廚師》美食評審

加入國際名廚Ollie Couillard的精英團隊

參與打造新概念餐廳米其林兩星級餐廳The Grill Room

加拿大青年廚藝1993

新融合亞洲料理賽,加拿大1993

第九屆FHA 新加坡沙龍廚藝競賽1994

台北市餐旅技職教育傑出獎2005

台北市餐旅技職教育傑出獎2006

印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 傑出概念餐廳, Food & Wine Magazine 2007

印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 全球設計酒店大獎, Hotel World Design Award 2007

費爾蒙杜拜六星級酒店光譜餐廳

年度最佳餐廳, Time Out Magazine2007/2008

最佳周五早午餐餐廳,Time Out Magazine2008

最佳總經理特選餐廳,What's On Restaurant Awards, 2008

中東沙龍廚藝競賽年度廚師教練,領隊2007/2008

ICS 2009年度廚師大獎, You Are The Chef Program 2009

陽澄湖費爾蒙酒店

最佳餐旅酒店,Time Out Magazine China 2010

最佳商務,餐飲度假村,Travel & Leisure 2010

三、個人履歷

台北麗致酒店-實習

台北西華飯店-廚師

Club Med Bali 巴厘島地中海度假酒店-濳水教練

The Savoy London倫敦薩伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des CuisinesAnton Edelmann,米其林星星級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長

The Dorchester Hotel London 倫敦多切斯特酒店百年酒店米其林兩星級餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦湖畔酒店The Loti-客座總廚

TAJ Hotels, Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐廳The GRAZE-廚藝總監

Fairmont Dubai, Spectrum on One費爾蒙杜拜六星級酒店光譜餐廳-廚藝總監

Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒店——行政副總廚

Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙和平飯店——行政總廚

人物生活

二十年前,從台北開平烹飪學校畢業後,劉一帆在台北麗致酒店實習。從領菜、分菜、洗水箱開始做起,熬了九個月終於可以做菜了,沒想到,光是一道洋蔥湯,又煮了五個月。按照他的原話,「那是最殘酷也最嚴格的訓練!」

帶著成為國際名廚的夢想,他加入台北西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職,成為該酒店百年歷史以來首位華人主管。

「以華人身份在西廚界闖出一番天地!」劉一帆用行動實踐了這一抱負。每天工作十六個小時,不放過任何一個細節。在倫敦,他相繼供職於TheSavoy的米其林星級餐廳Grill和倫敦著名五星級酒店The Dorchester,並加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊,參與打造了一系列新概念餐廳,如米其林兩星級餐廳The Grill Room.

2007年,他接受了一項似乎不可能完成的挑戰:擔任印度知名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐廳廚師長。「我到世界任何一個地方,都能很快地融入當地文化和環境並予以尊重和學習。」藉由這種個性,他把印度香料糅合到法式料理中,很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國客人的讚譽。餐廳在開張第二個月就贏得全印度餐廳評鑑第一名,世界多家知名媒體如FOOD&WINE,CNN以及Conde Nast等紛紛予以報道。

2008年,他應邀出任杜拜六星級酒店廚師長,帶領104位員工的國際團隊,為包括杜拜邦長在內的客人營造美食。印象最深的是有一次赴杜拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳肴。「每天三四點鐘起床準備,除了正餐,還要做下午茶或者野餐,甚至在海中的遊艇上做飯。在杜拜,他每天和員工上15分鐘的培訓課,請大家分享經驗。」只要放低姿態,從大人物到普通人,都有值得學習的地方。

同年,杜拜費爾蒙酒店還派他去美國康奈爾大學深造,同班同學是來自世界各地頂級酒店的總經理或行政總廚等。他深感這一學習機會來之不易,憑著自己的刻苦,四個月便拿到了國際酒店業公認的權威證書:Executive Decision Leadership Management(決策領導管理學)。

後來,陽澄湖費爾蒙邀請劉一帆先生打造坐落於清新秀麗的陽澄湖生態公園內的度假酒店。天蠍座的他十分喜愛與大自然特別是水親近,各種水上運動也是他的業餘強項。「陽澄湖的美景讓我的腳步放慢,我會和酒店一起努力,發揚陽澄湖的特色。」他希望通過酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧,給賓客送上既保留原汁原味又有所創新的頂級美味。專業國際工作背景加上華人血統,相信這一精彩融匯能讓他創造更多新鮮美味。2010年,上海費爾蒙和平經過三年的精心修復,花費7億元人民幣。於2010年夏季重新開幕。同年他接受費爾蒙和平飯店的邀請,出任這家充滿傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。

自2012年起,東方衛視引進國外版權節目【頂級廚師 Master Chef】,邀請劉一帆等人擔任美食評審。並在節目中多次為選手示範及烹飪教學。【頂級廚師】提供高額的獎金和法國藍帶廚師學院的廚藝課程,讓更多美食愛好者能夠通過節目實現他們自己的美食夢想。

除了烹飪,他還曾涉足市場公關和潛水教練等工作。「我喜歡嘗試不同的體驗,烹飪對我來說是一件很妙的事情。」其實,早在十六年前,在某國際郵輪做船長的父親便告訴他:「廚師會成為未來社會值得去做的職業之一。」劉一帆並不認為自己的選擇和家庭有多大關係,在他看來,影響自己的人太多,而做決定的人只有自己。每當被問起為什麼選擇烹飪,他的回答總是那麼簡單,「我就是喜歡!」

向」

少時理想是當音樂家

  劉一帆擁有輝煌的大廚經歷,在自己的領域取得了巨大的成功。但讓人意外的是,這位「美食天才」兒時的夢想竟是做一名音樂家,就連報考烹飪學校也被他稱作是「誤打誤撞」。「我小時候的夢想是做音樂家,但是我想報考的音樂學校距離我家太遠了,而我又是那種喜歡速成而且比較懶的人,所以就沒考慮那所學校。」回憶起兒時往事,劉一帆格外開心,「後來我父親說餐飲行業比較有前途,而且我也喜歡,所以就讓我報考烹飪學校。總而言之,做廚師這行應該算是誤打誤撞。」

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