40年大廚:你燉的豬蹄太老總是咬不動?多加這一味,酥軟又可口

2018年09月15日     2,248     檢舉

40年大廚告訴我,豬蹄咬不動就應該注意這些問題了,首先需要買肉質比較好的豬蹄新鮮正規是前提,同樣在處理豬蹄上得注意將豬蹄上得毛給去除乾淨不然看起來不美觀。

在做法上必須知道燉之前需要將豬蹄焯水並且火候掌控就要得當。想要出去一份鮮美軟糯的豬蹄注意這些事項後就應該按著這樣的製作步驟來做。

一:準備食材

陳皮,枸杞,白醋

花生,姜,桂皮,蔥段

二、製作過程

準備兩隻帶皮的新鮮豬蹄,然後用清水洗乾淨並且確保豬蹄上無毛,然後將整個豬蹄用大刀從中間剖開切成大小適中的肉塊然後放置盤子備用。

取一口大鍋開火放入適量的水將清洗剁好的豬蹄放入水中焯水(先把豬蹄放入冷的水中,等到水開大概5分鐘的時間)。豬蹄入水後的這段時間得注意將煮出的血沫撈出來扔掉。

清理掉血水後的豬蹄可以明顯的看見表皮有點收縮的現象,這個時候就可以在水中放入一些白醋和準備好的一系列香料通通都放入鍋中。

撈出豬蹄此時的豬蹄已經煮出了肉的香味並且附帶著香料的味道,光單單這樣聞著就很美味。不要急著吃,美味還有待勝利哦!

取下一口砂鍋,豬蹄再次放入鍋中加入枸杞和花生烹飪。砂鍋是燉湯的神奇器皿它可以讓肉的香味在鍋中迴旋以至於進入到豬蹄內部讓肉的香味不會隨著蒸汽的散發而跑掉。砂鍋還有一個好處就是溫度適宜可以很好的讓肉質鬆軟入口即化。

不要忘了大火煮開後專為小火慢慢的燉講豬蹄裡面的膠原蛋白可以煮出來,讓湯的營養上升、色澤變成奶白色。經過40分鐘的小火慢燉就可以出鍋了,出鍋前放少許的食用鹽即可。