這六類廚師,一定不會被重用

2018年09月13日     1,055     檢舉

今天要跟大家分享的,是一位在業內摸爬滾打多年的同行的觀點,雖然言辭有點激烈,卻也說得挺有道理,值得各位廚師朋友們一讀。

文 | 胡玉富

在當今的廚師界,有許多先天條件優越的廚師,因缺乏耐性,不肯堅持,最終讓自己付出的一切半途而廢。也有的,是因為心態沒有調整好,高不成低不就,最後在成長的路上夭折了。還有的,在工作時總是怨天尤人,說自己的老大不賞識自己,自己的老闆不重用自己,可是卻從未捫心自問,你的老大、老闆為什麼不賞識你,不重用你呢?

1、工作沒有做好!

就是說你的工作,沒有達到別人的期望值!試想一個經常不按時完成工作,做事拖泥帶水,工作質量不高的人,你的老大、你的老闆能放心把重要的工作交給你去做嗎?能重用你嗎?

2、心態不夠成熟!

心態的好壞,決定了一個人的命運,但是,好多人都不明白這一點,他們從心態上就表現的非常浮躁,不管走到哪裡,總想一開始就要當主管、做一把手,不僅要薪水高、還要職位高,同時在選擇餐廳、酒店時,還要求名聲好、牌子響、工資高、工作少、離家近、管理松,抱著這種心態的人,走到哪都不會受到歡迎。

因為這種心態,是一種享受主義,總想著在工作中如何舒服,沒有克服困難的思想準備。同時,這種心態會讓人沉不下心去做事,浮躁驕傲,當然也不會有好的發展前途。

不信我們可以去看看90年代初從餐飲廚藝學校走出來的那批人,畢業後他們都分到了各個餐廳去見習,同一所學校畢業,同一時間參加工作,但命運卻有天壤之別。但凡當時心態比較好,能沉下心去做事的人,現在不是做了一個集團的技術總監,就是幾家酒店的總廚師長。

而但凡當時不願意從基礎做起,認為自己是某某技術學校專業的人,一副高高在上的樣子的人,到現在還是一事無成,甚至後來還有部份混不下去了,竟然回到了農村種田。因此有一個好的心態,才能幫助你很好的發展。

3、缺乏吃苦耐勞的精神!

有的人,只要一讓他多做了一點點事情,他都會嘟著個嘴半天不高興,好像吃了什麼大虧似的,處處斤斤計較。

常言道:吃的了虧,才能打的了堆。特別是年輕人,有的是力氣和精力,就算今天力氣用完了,明天還可以再生!工作累了晚上睡一覺,第二天就能恢復體力了,何必扳著指頭去算這些小帳?

比如我以前在飯店實習時,工作上就從來不挑肥揀瘦,上司或老大讓我幹啥我就幹啥,先把自己份內的工作做好,然後儘可能去協助別人,或學著做別的崗位的工作。

有了這種任勞任怨的精神,在工作中不僅越來越得心應手,還能讓所有的上司、同事喜歡你、認同你,也會為你今後的發展打下堅實的基礎。試想,一個不願意挑重擔的人,有人能提拔你嗎?

4、起點要求太高!

有的人一開始參加工作,就要求高起點。沒錯,你要工資高、職位高、福利好、環境好不是不可以,是人都喜歡這些,但是當你還不具備匹配的能力時,就不能去討價還價,或者有半點的奢望!因為你還沒有討價還價的資本和條件!

如果你真的做得很優秀了,很有能力了,那沒問題,這時你可以理直氣壯的與別人談價錢,因為此時你已經有了價值,你現在就值這個價。

比如我以前在做小弟的時候,就從來不向上司或老大提任何要求,抱著我就是一塊磚,哪裡需要哪裡搬的思想。也從不問報酬,按廚房規定辦事,工資是給多少我就拿多少,因為這個時候,正是我們學習和積累的時候,而不是掙錢拿高薪的時候。

有的人在擇業時,見錢眼開,誰能每月多給幾百元就跟誰干,這點蠅頭小利對你的發展成長有用嗎?因此,建議大家在這個上面不要過於挑剔,這樣反而會讓你的上頭覺得你眼高手低,目光短淺,是一個成不了大器的人。

這樣的人會被列入培養、重用的對象嗎?我想不會。

5、能力欠缺火候!

有時候你做得很好了,但是上面還是沒有重用你,那不是不認可你,而是你還不具備較強的能力,就像打鐵一樣,還不夠火候,還需要再磨練。

例如我曾經做過的一家酒店,有個頭鍋,工作做得非常出色,受到了廚房很多人的一致好評,這時正好有一個總廚的空缺,當時,這家酒店的副總經理也非常賞識這位頭鍋,於是,強烈的向總經理遊說,要提拔這位二灶做副廚師長,但總經理卻反對。

他為什麼要反對呢?他只對那位副總經理說了六個字:「你在拔苗助長」。

最後在副總經理的堅持下,那個頭鍋還是順利的坐上了總廚的位置。

但是好景不長,因為那個頭鍋對廚房管理不熟悉,以前的工作是乾得很好,但只局限於一個崗位,而上任後的工作,是涉及到出品部的每個部門,他的思維一下子還扭轉不過來,於是他感覺自己在工作中非常吃力,經常處理事情不能顧全大局,弄得與其它部門的關係非常緊張。

所以說職位不是坐的越高越好,那要看自己具不具備那個能力,如果還不具備條件就上,就會導致爬得越高摔得越重的結局。

6、不善於總結!

不善於總結的人根本就不會有進步,這種沒有上進心的人誰敢重用?

我見過許多的廚師,在廚房乾了多年,但當你問他成本核算、食材驗收等方面的事時,他總是吞吞吐吐,或者一問三不知。

比如我在問那些進來應聘的廚師時,常問的兩個問題:

1、你在原來那個餐廳乾了幾年,你在那裡學到了什麼?

2、說說你在過去的工作中,哪些方面做得好,哪些方面做得不足?

結果大多數人都答不上來。

有人會說,可能是他口才不好,或不善於表達,但是我反對,這個跟口才好不好沒有關係,那是因為他們壓根兒就沒有去思考過這些問題,更不要說去總結了。

其實我問的目的,不需要他們在我面前做演講,也不需要什麼長篇大論,只需用幾句話概括一下就可以了。如果給自己做過總結的人,是完全可以毫不猶豫地說出來的。

每個人的成長都需要一個過程,在成長的過程中會遇到很多困難和挫折,只有不斷的克服這些困難和挫折,通過不停的學習、實踐、摸索、總結、提高自己後,才能成為優秀的、出色的人才。

如果今天沒有人重用你,那不妨先從自己身上找找原因,不要老是說別人不懂得欣賞你,是金子總會發光,但你得先成為一顆金子。