廚師越來越難做?關鍵就在這5點

2018年09月13日     2,364     檢舉

很多廚師報怨:現在這廚師一行真難做,還有很多廚師乾脆改行或下海經商。那麼是什麼原因讓廚師這麼難做呢?下面五點,供廚友們參考。

一、廚師要認清餐飲業發展趨勢

市場經濟是競爭的時代,即所謂「適者生存」,廚師也不例外,要想生存,就得發展、創新。

現代社會發展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業的發展,這就要求廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能,補充新營養,即所謂學無止境。

不僅要學習專業知識,也要學習相關方面知識,如電腦、網絡、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等。

二、廚師要注重個人技藝問題

廚師要想在自己的崗位上立足,處於不敗,那就要有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴製作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真去炒、認真去調味。

再有為了提高自己,應經常參加各種專業技能培訓學習,經常參加一些烹飪比賽(或去觀摩),經常參與廚師聯誼會,探討廚藝,研究餐飲市場動態。還要到書店轉轉,看看流行菜書籍,看看新出菜點光碟。自己應不斷努力研究新菜點、創新菜點。

總而言之,就要不斷提高自己的專業技術水平。要記住:「藝多不壓身」。

三、談一談廚藝廚德

在北方廚藝協會有一個口號,那就是:「以廚藝贏人,以廚德服人」。

廚藝廚德就是廚師發展的前提。廚藝是一天天的學,一年年的提高,好廚德也就是一天天的積累,一年年的提高。

只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。

四、學廚藝做廚師應持之以恆

俗話說,「三百六十行,行行出狀元」,但想當「狀元」,可並非易事,要想在廚師行業做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恆勁。

而且要努力上進,發奮圖強,有認真鑽研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態度,把自己的專業技術學好、學精,達到唯我所用的目的。

五、廚師應該處理好周圍人際關係

有些廚師問:「人際關係和我們有什麼關係?「其實關係很大,首先作為廚師應處理好與老闆或經理的關係,和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。

使彼此相互更加了解。作為廚師更應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。

帶弟子要以身作則,為人師表,努力學習專業知識,在下屬中樹立自己的威望,要言而有信。經常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創新意識,且努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才並不斷提高自己的藝術修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發展,從廚道路才會越走越寬。