酒店主廚教炸醬麵秘方,這才是正宗炸醬麵的方法,一碗都不夠

2018年09月13日     9,028     檢舉

一說起炸醬麵,肯定就會想到老北京,因為這是老北京一道非常有特色的菜,而且很多老北京人都是從小吃到大的,而炸醬麵的秘訣就在於它的醬料,你的味道正不正宗,就看你調的醬料味道了,有幸認識了一位專門做老北京炸醬麵的酒店主廚,從而知道了一碗正宗的炸醬麵應該怎麼做,今天就將這個製作方法分享給你們!

我們需要準備豬肉(要帶肥肉的),麵條,黃瓜,胡蘿蔔,香菜,大蔥,十三香,甜麵醬,黃豆醬,醬油,蚝油,雞精,清水。

我們先把豬肉洗凈後切成小肉丁,然後把黃瓜,胡蘿蔔,香菜,大蔥都清洗乾淨,黃瓜可以不用去皮切成黃瓜絲,胡蘿蔔削皮後去皮切成胡蘿蔔絲,香菜切碎就好,大蔥切成蔥絲。

先熱鍋,然後放入適量的油,把豬肉丁放入鍋中炒至表面微微金黃,然後就可以開始放調料了,放入適量的十三香,甜麵醬,黃豆醬,醬油,蚝油,雞精,先翻炒一下,然後放入一碗清水,開大火燒開,直到湯汁變得濃稠醬料就調好了。

然後另起一口鍋,放入適量的清水先燒開,然後把麵條放入鍋中煮1分鐘左右即可撈出,然後將麵條過幾遍涼白開水,瀝干水分,加一點色拉油攪拌均勻,然後就可以開始擺盤了,把黃瓜絲,胡蘿蔔絲,香菜,蔥絲均勻的擺在麵條上,然後倒入之前調好的醬料,一碗炸醬麵就做好啦!

其實除開老北京炸醬麵,其他地方也會有炸醬麵,只是在醬料上會有一些不同,自然而然味道的差異也會很大,你吃過最好吃的炸醬麵是哪裡的呢?