清蒸螃蟹時,這「3件事」別弄錯了不然滿屋子腥味,肉不嫩蟹黃還少

2018年09月13日     211     檢舉

螃蟹最為營養的吃法大概就屬蒸螃蟹吧,可蒸螃蟹不是放到蒸鍋上就行了!有很多小的細節可別弄錯了,清蒸螃蟹時,這「3件事」別弄錯了!不然滿屋子腥味,肉不嫩蟹黃少!

1、時間別太長太短

蒸螃蟹的時間一定得控制好,時間太短了,螃蟹沒有熟透,吃起來會很腥,而且還不太衛生!而時間太長了,肉會比較老,而且蟹黃也容易流失掉!

蒸螃蟹得分幾個步驟,一般是先用大火蒸上五到八分鐘左右,然後接著再轉成小火,蒸上大概十五到二十分鐘左右。當然這具體的時間,也要看螃蟹的大小,年限等,需要根據實際情況來更換。另外螃蟹蒸熟後別急著拿出來,可以在鍋里稍微悶一下,口感會更好的!

2,螃蟹儘量反著放

這第二件事,可能讓很多人都比較疑惑吧?清蒸螃蟹時,想要保留更多的蟹黃,讓螃蟹的鮮味更好,那麼反著蒸會更為合適!將螃蟹的肚皮一面朝著上面放,這樣蒸的時候,蟹黃不會被蒸得過老過硬,而且其流失也會減少。如果肚皮朝下放的話,火力太猛很容易就讓蟹黃流失了,另外肉質也會比較硬啦!當然這也是經驗,還是要根據自己的吃法習慣來吧!

3,用冷水蒸

蒸螃蟹這類腥味比較重的食物,如果弄錯了水,那麼對於口感的影響可不小!用冷水蒸是更好的,如果用開水,那麼螃蟹幾乎沒有加熱的過程,直接就接觸到了滾燙的水蒸氣,所以腥味很難被鎖住,反而會加重腥味。同時蟹肉受熱不同,吃起來就不嫩會很硬,對於蟹黃的影響也很大,蟹黃容易會有流失,口感也會比較寡淡!所以說,清蒸螃蟹時,這「3件事」別弄錯了!

不然滿屋子腥味,肉不嫩蟹黃少啦,清蒸螃蟹還是比較麻煩的,所以多學經驗嘗試才好,對於蒸螃蟹,你還有其他妙招嗎?