一定要學會這9招,做到包你餐廳翻台率100%

2018年09月12日     1,957     檢舉

「時尚設計、優質平價、限量發售、快速流通」是「快時尚」新興餐廳的基本特點。

近年來,快時尚餐飲大行其道,大賺其錢,緊緊鎖定80.90.00後的味蕾,那麼,快時尚餐廳究竟有什麼樣的制勝秘訣。今天奧食卡的大咖就給大家解析一番。

1、低成本吸引高客流

快時尚餐飲有一套成本控制體系,如中央廚房、連鎖規模、標準化。

一方面,通過中央廚房統一採購,直接跟廠家合作,可將採購成本降到最低;另一方面,通過中央廚房標準化生產加工半成品菜肴,最大限度節約食材、人工、水電等運營成本,加快後廚效率。

因此,快時尚餐飲都有一些遠低於市場價的單品菜肴,如外婆家3元一份的麻婆豆腐,成為熱銷爆品,用低價來吸引高客流。

2、高逼格裝修突出個性化

快時尚餐飲在就餐環境營造上不遺餘力,各具特色。

如外婆家餐廳每家裝修都不一樣,風格迥異避免標準化;綠茶餐廳的裝修古樸高雅,餐桌餐具富有藝術氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

與菜品的低價定位相比,快時尚餐飲的精裝修用餐環境頗顯檔次,可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。

菜品的低價和環境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。

3、薄利多銷 提高翻台率是勝負關鍵

快時尚餐飲本質是用接近成本的價格換來高客流實現利益均衡,因此翻台率是快時尚餐飲存活的根本。

江邊城外餐廳每天翻台率須達到300%方能收回成本,而綠茶餐廳、外婆家餐廳的翻台率更需達到400%才能保本。

4、菜式不斷創新,不怕試錯

很多人會說快時尚餐廳的菜式其實逼一些綜合性餐廳或酒店差遠了,

其實你錯了,酒店餐飲的特點是穩定,他們很少變化,因為這樣有風險。而快時尚餐廳哪怕增加一個某小吃,某特色新菜,不斷變化隨著潮流,都會給消費者帶來驚喜。

5.最大化提高餐廳的空間利用率。

快時尚餐飲不僅前衛、精緻的用餐環境,餐廳內部沒有包間,座位大都小而侷促,過道狹窄,這一切都是為了提高餐廳空間利用率。

例如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳,每1.6㎡就能布一個餐飲位。

根據市場反饋及時調換座位布局。

通過運營數據監控得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多,根據數據反饋及時進行後期調整,以提高座位使用率,降低空置率。

6.優化排位系統,提升等位體驗。

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流,就餐高峰期消費者需等位1-2小時才能就餐。

因此快時尚餐飲通過自助叫號機、微信等位系統等高科技系統提高排位效率,並採用等位享受美甲服務、等位享受免費小吃等措施提升等位體驗,最大限度地留住消費者。

7、多品牌經營

隨著餐飲市場競爭的加劇,快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經營,陸續推出不同品類的子品牌,以覆蓋更多的消費群體,尋找新的利潤增長點。

如外婆家陸續推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌,綠茶也在2014年下半年推出新品牌關東造,57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。

8、專注單一品類

如今的餐飲業從大而全向小而精發展,市場細分得更細,產品品類也越來越單一。

快時尚餐飲開始向單一品類轉型,以某類食材製作的菜品為主打,搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式成為流行。

9、向二三線城市下沉發展

隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和,向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉型的策略之一。

對快時尚餐飲統計發現,成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市,擴張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業區亦有涉及。

來源:RET睿意德中國商業地產研究中心