30年粵菜師:白切雞別急著清蒸多加「這一步」,更香更入味

2018年09月12日     3,674     檢舉

白切雞是一道傳統的特色粵菜,以不加配料保持原味為特點,脆皮嫩肉的口感,博得了大眾的好評,特別是在兩廣一帶,白切雞更是作為家宴中必備的一道菜,白切雞不但美味,製作方法也很簡單,只要掌握技巧,就能烹飪出脆皮嫩肉的白切雞,白切雞的最主要的就是浸雞的部分,可是很多人都是直接清蒸,這樣就少了白切雞獨特的味道,那麼30年粵菜師告訴你:白切雞別急著清蒸!多加這「1步」,更香更入味。

做白切雞的原材料也是很重要的,粵菜師告訴我,最好選用4、5個月大的三黃雞,這種雞的肉質更加嫩滑,而且沒有什麼腥味,選好雞後就可以開始製作白切雞,下面就把粵菜師做白切雞的方法分享給大家。

準備食材:一隻三黃雞、2塊生薑、適量香蔥、大蒜、1勺料酒、2勺生抽、1少白糖、半勺醋、2勺紅辣椒油、2勺芝麻油、鹽適量

烹制過程:

首先把雞清洗乾淨,鍋內倒入足量的清水,大火燒開後,一隻手拿著雞頭,把雞身先放入鍋中浸泡,大概10秒鐘的時間,把雞提起來,然後再放入水中,這樣重複幾次後撈起備用,粵菜師告訴我,多加這「1步」,雞肉會更加入味。

把生薑洗凈切片,香蔥洗凈打成結,鍋里倒入適量的清水,放入薑片和蔥結,再倒入一勺料酒,然後再把雞放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒開後,改成中火蒸15分鐘後即可關火,關火後等10分鐘後再開蓋。

把剩下的生薑剁成末,香蔥切成蔥花,大蒜拍碎搗成泥,一同裝入碗中,鍋燒熱,倒入適量的食用油,油溫燒熱後,將油淋在裝有蔥姜蒜的碗里,然後再倒入芝麻油、白糖、生抽、香醋、紅辣椒油,攪拌均勻調成蘸料。

把蒸好的雞取出,將其放入冷水中降溫,使肉質更加緊滑,口感更加鮮美,然後瀝干雞表面的水分,往雞身上抹一層香油,再將其剁成大小合適的雞塊,裝入盤中,一盆美味的白切雞就做好了,蘸上蘸料就可以開吃了。

記住,白切雞別急著清蒸!多加這浸雞這1步,雞肉更香更入味,大家學會了嗎?