40年大廚:炒空心菜時,多加這一味清脆爽口,菜葉不變黑

2018年09月11日     43,482     檢舉

提到空心菜,大家應該的都不陌生,它是我們生活中經常吃到的蔬菜,空心菜的口感清脆,並且是一種營養價值的綠色蔬菜,所以很多人都喜歡吃空心菜,它的做法也比較簡單,只要清炒就很美味了,不過很多人炒空心菜時會遇到一個問題,那就炒好的空心菜放一會兒就變黑了,看上去就比較影響食慾,那麼應該怎樣解決這個問題呢?

不知道大家有沒有發現,飯店裡炒的空心菜總是碧綠通亮的,吃起來還非常脆嫩,而我們自己在家炒空心菜不但容易炒軟,菜葉還會變黑,其實飯店裡的大廚們炒空心菜都是有技巧的,一位炒菜經驗40年的大廚告訴你:炒空心菜時,多加這一味!清脆爽口,菜葉不變黑。

首先跟大家解釋一下為什麼空心菜會變黑,這是因為空心菜裡面含有大量的鐵質,遇到高溫後容易引起變黑,所以這是正常的現象,但是想要防止空心菜變黑也是有方法的,大廚告訴我,可以在炒空心菜時放一點醋,這樣不但能防止菜葉變黑,還能使口感更加清脆,那麼下面就把大廚炒空心菜的具體方法分享給大家。

準備食材:空心菜一把、檸檬、大蒜、鹽、白醋

烹飪過程:

首先把空心菜清洗乾淨,放入盆中,倒滿清水,再拿出一個檸檬切兩片放入盆中,用手攪拌一下,直到空心菜要下鍋前再撈起來,讓它在檸檬水裡浸泡也可以防止空心菜變黑,然後把大蒜去皮切片備用。

把鍋燒熱,倒入適量的食用油,油溫燒至5成熱時,下入蒜片炒香,接著就把空心菜從盆中撈起,瀝干水分後馬上下入鍋中,大火快速翻炒,這裡提醒大家一點,空心菜一直在高溫的環境下是很容易發黑的,所以一定要大火快炒,從空心菜下鍋到起鍋的時間最好不超過3分鐘。

空心菜炒軟之後,放入適量的食鹽,翻炒均勻後,再多加一小勺白醋,快速翻炒均勻就起鍋,注意,不要放太多的醋,否則炒出來的空心菜就會很酸,放一點的話,白醋的味道很容易被發揮,這樣不但不會使空心菜變酸,還能保持菜葉碧綠的顏色。

以上就是大廚炒空心菜的全部技巧,記住,炒空心菜時,多加這一味白醋,炒好的空心菜清脆爽口,菜葉還不會變黑,大家學會了嗎?