煎牛肉和燉牛肉,為何時間相差這麼多?

2018年09月11日     851     檢舉

煎牛肉和燉牛肉,為何時間相差這麼多?大廚道出原因

小編覺得,享受美食是一種樂趣。你可以坐在餐廳里享受美酒和美食,隨著音樂的起伏而歌唱。小編去高檔餐廳的時候,經常吃牛排。一般來說,高檔餐廳有前菜、主菜、甜點之分。小編最喜歡的食物就是牛排。據說,五分熟的牛排最好吃。

這時候,它表皮的口感非常爽脆。而且,它裡面的肉是粉紅色的,吃起來十分鮮嫩。

很多人都認為,越厚的牛排越好吃。對於這個觀點,小編是非常認同的。在法式餐廳中,牛排的厚度最低可達到2.2厘米。每次,服務員上菜的時候,小編都興奮不已。

說了這麼多,小編髮現牛排只需要煎幾分鐘就可以吃。但是,牛肉要放在鍋里燉上150分鐘左右才能吃。你是不是覺得奇怪,同樣是牛肉,為何時間相差這麼多呢?

帶著這個疑問,專門去請教了大廚。梁師傅從事餐飲行業將近三十年,對牛的每個部位都非常了解。他說牛的不同部位有不同的肉質。牛排肉質比較嫩,沒有含牛筋。因此,它不需要花費漫長的時間。如果腸胃不太好,最經常吃八分熟的牛排。有一些自主牛排連鎖店的環境也不錯。這種店的性價比較高,又可以吃得特別飽。所以,大家可以選擇自助牛排店。

後來,他說牛肉裡面包含著牛筋。牛筋需要經過長時間的熬制才可以食用。很多人的家裡常常會燉牛肉湯。牛肉是一種補血的食物。而且,它的表皮十分Q彈。小時候,媽媽總會夾一塊牛肉放在筆者的碗里,輕生囑咐要多吃點。所以,小編一直覺得,牛肉有媽媽的味道。而且,在小編的家鄉,有特製的牛肉羹。牛肉羹裡面放了很多的材料,有生薑、牛肉、香菜等,你也可以根據自己的口味調製湯底。如果晚上喝一碗牛肉羹,你的胃就會覺得很舒服。