蒸螃蟹只傻傻加水?做好這步不掉腿不流黃

2018年09月10日     5,507     檢舉

螃蟹是最常見的海鮮產品,雖說一年四季都能吃到螃蟹,但只有秋天才是吃蟹的最好季節,如今正是螃蟹黃多油滿之時,想必許多愛吃螃蟹的吃貨們都已經按耐不住了吧?那麼說到吃螃蟹,最好的吃法就是清蒸,這樣才能吃到最純粹的鮮味,而紅燒,油爆等烹飪手法,都會毀了螃蟹的鮮美之味,不過蒸螃蟹也是有講究的,蒸不好就會出現掉蟹腿,流蟹黃的情況,這樣蒸出來的螃蟹都是不完整的。

蒸螃蟹不單單是加水一蒸就好了的,蒸螃蟹也是講究方法的,否則就會出現掉蟹腿、流蟹黃的情況,這樣蒸出來的螃蟹不但不完整,還會流水許多營養,那麼到底該怎麼蒸螃蟹呢?這裡小編就教大家一招,蒸螃蟹別只傻傻加水!做好這一步,不掉腿,不流黃,肉質更鮮嫩。

我們先來說蒸螃蟹為什麼會掉腿的問題,其實這跟螃蟹的老嫩有關,太嫩的螃蟹蒸的時候很容易掉腿,還有一種可能就是大火蒸的時候,螃蟹在劇烈掙扎,那麼這樣也會出現掉腿的情況,所以為了避免螃蟹掉腿的問題,我們在蒸的時候最好固定中螃蟹的腿。

這就需要準備一根結絨線時用的細鋁針,或者長一點的細金屬針,左手抓住蟹,右手就用針將其斜戳進蟹嘴的1厘米處,這樣再拿去蒸就不會出現掉腿的情況了。不過要注意,做這一步之前要先把螃蟹清洗乾淨,下面就可以開始蒸螃蟹了。

鍋里加入足量的清水,鍋里擺放一個蒸籠屜,把螃蟹整齊的擺放在蒸籠屜上,不過要注意的是,螃蟹要肚臍向上,也就是仰著蒸,這一步是非常關鍵的,做好這一步,蒸出來的螃蟹不掉腿,不流黃。螃蟹放好之後,蓋上鍋蓋,開大火蒸15-20分鐘即可,這樣蒸出來的螃蟹才是最鮮美的。

這裡要說明一點,蒸螃蟹是要冷水蒸,因為在蒸的時候,冷水會慢慢加熱產生蒸汽,蒸汽會上升到螃蟹中,所以蒸螃蟹就是利用蒸汽去蒸熟螃蟹,這樣才能鎖住螃蟹鮮美的味道。還有就是,蒸螃蟹的最佳時間是15-20分鐘,這時蒸出來的螃蟹才是最鮮嫩的,蒸的時間太短太長都不行。

所以蒸螃蟹別只是傻傻加水!最重要的蒸螃蟹的方法,比如蒸螃蟹要紮好仰著蒸,這樣蒸出來的螃蟹才不掉腿,不流黃,肉質更鮮嫩,大家學會了嗎?