喜歡吃肥腸的有口福了,15種肥腸新吃法,包您愛吃

2018年09月09日     8,417     檢舉

熱鍋倒油,油熱後依次放入花椒、麻椒、蔥薑片、蒜瓣、干辣椒爆香;

倒入肥腸大火翻炒,加適量醬油,待肥腸均勻上色後,淋少許料酒;

繼續翻炒至表面微微焦黃,酌情加一點鹽,出鍋前淋少許陳醋。

川味江油肥腸

用料

豬大腸(半熟);麵粉;紅油豆瓣;香料(八角,香葉,小茴香,甘草,桂皮,草果,肉寇,白芷,三奈等);蔥姜蒜;花椒;白酒;冰糖;泡椒;泡姜;萵筍

做法

準備一大碗麵粉,我這次用的是帶麩皮的,因為比較成了我就正好用了洗肥腸,普通麵粉就可以。

先不要沾水,直接把肥腸剪成一段一段的,方便一會翻出內壁的長度即可,撒上麵粉開始干搓。搓一會就把每段腸子翻出內壁繼續搓,邊搓邊可以撕掉內壁的肥油。搓得差不多了就用水沖洗,髒東西會和麵粉一起被衝掉,肥油勁量也沖洗乾淨。

多清幾次,內壁就洗好了,瀝干,然後就翻回外壁,再加一點麵粉搓一搓。

把麵粉沖乾淨,腸口用水過一過,白凈的腸子就準備好了。我買的是半熟的腸子,如果是完全新鮮的腸子,需要重複以上做法多次,並在過水是往盆里加白醋和鹽一起搓洗。

把洗凈的大腸切成小斷,不要太小,腸會縮水的。放入鍋中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,蔥段和薑片開大火煮30分鐘以上,全程不要蓋鍋蓋,讓膻味揮發。

撈出煮好的肥腸瀝干,剁碎豆瓣醬,準備各種材料備用。

先炒搪糖色,熱鍋加入較多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。

當鍋中冰糖全部融化變為淺棕色時到入肥腸中大火翻炒上色。

加入豆瓣炒香後,再加入蔥姜蒜和所有香料繼續炒香,加入白酒和醬油翻炒均勻。

轉入燒鍋中,加入足量的熱水大火燒開,轉小火煨1個小時即可。正宗的江油肥腸不是入口即化的口感,有些小嚼勁,喜歡十分軟糯的親可以自行增加時間,出鍋前10分鐘,試下是否需要加鹽調味,並加入切成滾刀的青筍大火煮熟即可。

紅燒肥腸土豆(川香麻辣)

用料

豬大腸1斤2兩;土豆8兩;花椒;豆瓣;姜;五香粉;大蒜;豬油;青椒;干辣椒;醬油;鹽;啤酒;白酒;洋蔥;大蔥;白糖;料酒;啤酒

做法

豬大腸用剪刀剪開,把兩邊的油去掉大半,把你不認識的部分全部剪掉,用鹽和白酒一起搓,搓完就用熱水洗乾淨。

鍋內燒水,放花椒、薑片,煮沸後放入大腸,煮10分鐘。

撈出冷卻,切段大腸冷卻後切成小段,備用

土豆切塊,姜切片,青椒、干辣椒洋蔥、大蔥切段

鍋內放豬油,放入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒,炒香後放入大腸,翻炒一會

放入青椒、洋蔥和大蔥,再炒一會

然後倒水進去淹沒,加入少量白糖和料酒,然後加鹽、五香粉、醬油、啤酒,混合均勻,蓋上鍋蓋,大火燉30分鐘。注意補水

加土豆,繼續蓋鍋蓋燉20分鐘,然後大火燒開至水基本上干,就好了

生炒肥腸

用料

新鮮肥腸800克;尖椒1個;大頭蔥;姜;大蒜;香菜;辣椒醬(老乾媽也可以);蚝油;鹽

做法

肥腸買回來先用清水沖洗一下,放在盆內,抓一把粗鹽,倒入半勺花生油(一定是要花生油),用力的抓洗兩三分鐘就可以了,然後再用清水沖洗兩次,就一點味也沒有了,嘻嘻不會臭臭了。再把肥腸翻過來,清除油上的肉肉和沾到的一些髒東西,那些肉肉像是淋巴,不能吃的,然後再沖洗乾淨,肥腸上的油油不要全弄掉,留些在上面才會好吃。把大腸翻回來,瀝干水備用。

鍋內放水大火煮開,然後關火,把大腸放進去,燙個三十秒左右。(雖然大腸洗得沒有怪味了,但肥腸還有點黏黏的,我心裡在作怪,還是覺得燙一下比較乾淨)。

燙好的肥腸撈出,泡在涼水中洗洗。

洗好的肥腸切小塊。

尖椒去籽切片,蔥切斷、姜切絲、大蒜切碎、香菜切碎備用。

過內放少量的油放入薑絲跟大蒜爆香,油不能放太多,因為炒肥腸的時候還肥腸還會出油。

然後倒入切好的肥腸翻炒。

炒到水份差不多收干,就加入調味料,先下少少量的鹽跟雞精,一小勺辣椒醬,一小勺蚝油.(如果還覺得不夠味可以再加點生抽)。

調料放完翻個兩三下就可以倒入尖椒跟蔥白,炒到尖椒斷生。

馬上到入蔥尾,關火,再翻炒幾下就可以出鍋了。

炒好的肥腸。

爆炒肥腸

用料

滷味肥腸3兩(切小塊);干辣椒6顆(切節);大蒜4瓣(拍散);蒜苗3根(切節);生薑3片()切片;醬油少許;白糖少許

做法

鍋中放油放姜,味出來後,將切好肥腸放入一起爆炒,中火炒大約2分鐘,盛出備炒!

鍋中留爆肥腸的油,放入干辣椒炒變色,加大蒜一起炒幾下後倒入肥腸、蒜苗一起爆炒,加少許糖(一點點,不需要吃出甜味),少許醬油(滷味肥腸本就有鹽味),蒜苗斷生後快速起鍋!一道香噴噴的黔菜做好了!

重慶肥腸面

用料

肥腸半副;蔥兩段;姜兩坨;蒜七瓣;豆瓣醬兩匙;八角兩朵;海椒;花椒;紅糖兩塊;香葉兩片

做法

洗腸子:網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗,難度係數太大駕馭不了,我用剪刀分成幾段,然後翻過來洗的。

均勻的撒上食用鹼面,然後好好揉洗…

裡面洗乾淨了在翻回來,再洗…

外面在用食用鹼面洗一次,現在就沒那麼臭了…

下鍋熱水,滴點料酒,煮…

直到煮滾滾,沫子全部都煮沸…

再用涼水把沫子洗掉…

下熱鍋,爆出油…

準備佐料

熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸

加水…要做湯頭所以多加點水。

大火,煮沸

然後,關火轉入燉鍋…燉耙肥腸

花生米錘碎

準備榨油辣子,碗里是辣椒麵、花生、鹽

熱油,放花椒

分三次倒入碗里

禁不住贊下沸騰的油辣子!

碗底打佐料,油辣子、醬油、醋、看口味吧,其實肥腸湯頭已足夠!

下面,下菜,入碗!

張同學,吃長面啦!

還煮了紫薯銀耳湯:銀耳小朵大火煮開轉小火煮一小時,然後下紫薯煮半小時,喜歡甜就開鍋放小坨紅糖,其實紫薯本身也甜的…

爽口摯愛--西瓜

爆炒肥腸

用料

藕片;姜適量;蒜頭適量;老乾媽;紅綠甜椒;還有最主要的豬大腸拉

做法

豬大腸儘量買、不然太難洗、就算自己洗好、基本會被味道熏了吃不下去拉!我把裡面滴油都剪了、比較健康點!

熱鍋里放蔥、姜、蒜瓣、兩勺老乾媽(吃辣的夥伴可以啥干辣椒la、辣椒麵啥的、都可以放)等紅油出來時倒入肥腸(那個香呀)

肥腸炒個一分鐘左右下藕片(不喜歡吃的夥伴也可以不放,不過放點解油膩呀)、(註:藕片可以切薄一點)翻炒再次一分鐘、加入紅綠甜椒、加鹽、味精、糖、在炒個一分鐘左右就裝盤吧!