這是身為廚師的你一定沒見過的神秘食材

2018年09月08日     19,853     檢舉

無論你是剛接觸餐飲業的無知菜鳥,還是已摸爬滾打多年的大師傅,有一種新型食材你一定一定沒有見過,這就是澳洲指橙。

這種號稱「水果中的魚子醬」的神秘水果,今天就為大家揭開它的真面目。

據Global Food Network介紹,指橙為原產於澳洲的野果,果肉內包含像魚子大小的小粒,以酸味為主,號稱「檸檬家族的極品」。

指橙是一種芸香科的水果,英文名finger lime,學名Citrus australasica,結在樹上的時候,還是相當醜的。

其形狀和粗細,都很像手指。

但是,如果你把它切開......

是不是很像魚子醬?

還有這個?

其食用價值和功效如下:

性味:味酸,性寒,無毒。

功效與主治:行風氣,療頸淋巴結核和甲狀腺腫大,殺魚蟹毒。洗去酸水,切碎和鹽煎後貯食,止噁心,去胃中浮風惡氣。多吃會傷肝氣,發虛熱。

橙皮性味: 味苦、辛,性溫,無毒。

功效主治:做醬、醋很香美,食後可散腸胃惡氣,消食下氣,去胃中浮風氣。和鹽貯食,止噁心,解酒病。加糖做的橙丁,甜美,而能消痰下氣,利膈寬中,解酒。

核功效主治:浸濕研後,夜夜塗可治面斑粉刺。

遠看是黃瓜,切開是石榴,這可不是電腦做出來的特效,而是最近大熱的新奇水果—指橙,清新酸香加上奇異口感,堪稱水果魚子醬。歐巴馬請習大大吃飯,有一道菜上的就是它。

這種柑橘類的水果原產自澳大利亞,現在歐洲和美國也開始種植。指橙英文名叫finger lime,掛在樹上的時候確實像是被蜜蜂叮過的手指,短粗胖。而一旦劃開外皮之後,裡面滿是一粒粒半透明的細小果肉,比柚子和柑橘的果肉更迷你,密集恐懼症患者慎看。

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喜歡的人說這細密的果肉很像魚子醬,而finger lime確實就有柑橘魚子醬的美稱。咬下去細膩的果肉粒會在嘴裡顆顆爆開,配合類似青檸的刺激酸味,讓人相當驚喜。這個單吃肯定會酸倒牙,但配餐配酒卻是效果一流,用finger lime搭配海鮮,比檸檬汁多一層奇妙口感,還帶有一絲清香的蘋果氣味,現在非常時髦。

原產地澳大利亞是最早用指橙來搭配海鮮的地區,而現在美國和日本也開始用這種神奇水果配餐。在東京已經有壽司店將指橙用來搭配壽司,吃過的客人都表示驚艷,卻不知道這酸酸的小顆粒是什麼。而與指橙的酸香氣味最配的就是生蚝了。取一勺新鮮指橙果肉搭配現開生蚝吞下,醇香酸味過後全是海水滋味與甘甜,絕對是味覺新體驗。

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