白斬雞(附獨家秘制蘸醬料)

2018年09月08日     4,081     檢舉

口感最嫩滑的雞肉做法,非白斬雞莫屬了。用肉質細膩的三黃雞,過一過水,把握住剛剛好的時間,保證肉質緊實又不硌牙。

最後調一碗靈魂料汁。夾出一塊雞肉,蘸一蘸料汁,裹上各種味道,再粘上蔥花蒜蓉。往嘴裡一推,哇,那瞬間耳朵都鳴笛啦!

-白斬雞-

 

-用料-

三黃雞半個(差不多 650 克左右)

薑、蔥、鹽、黃酒 適量

生抽、老抽 適量

薑、糖、麻油 適量

  

-做法-

準備做白斬雞的所有食材,冰箱裡冷凍好冰塊,雞洗淨控幹水份備用。

鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水,用大火煮開後放入雞,薑片,蔥結,適量黃酒,接著用中大火煮 8~10 分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)。

時間到,熄火不要開蓋。讓雞在鍋中繼續燜 20 分鐘至 30 分鐘左右。

20 分鐘後把雞撈出,用冷水過一下,然後放入帶有冰水的(或放冰塊的冷水)容器裡浸泡 5 分鐘左右,這樣處理的雞肉質緊緻,雞皮脆韌好吃。

重點來啦!! ! 在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘制蘸醬料:2 勺原味雞湯,2 勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入薑末,蔥花調和均勻,再倒上一些麻油,蘸醬料就製作完成啦!

這樣先煮幾分鐘再燜出的雞,雞肉鮮嫩,表皮脆韌非常誘人好吃,不說了我先開吃了!

  

-小貼士-

雞選用三黃雞,這種雞肉質細嫩。

中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續燜20~30分鐘,切記!!

煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯,也可以放入木耳,香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮得掉眉毛的雞湯。

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