廚師脾氣大?那如何做到脾氣火爆,屬下又能心服口服?

2018年09月08日     3,470     檢舉

和廚師接觸過人都知道廚師的脾氣很大,特別是那些優秀的廚師大佬,脾氣大的沒法說,但是他們又很得廚心,那麼問題來了,是什麼樣的魅力可以讓他們立於這樣的不敗之地呢——-中廚聯

魅力1:會認錯

這些魅力廚師長雖然脾氣大,但是他們講分寸。前一段時間熱播的《好先生》,裡面主廚的扮演者孫紅雷,就是一個暴脾氣的主廚,廚師做的不好了,他會說的廚師體無完膚,但是他會分主次,做錯了他會道歉,所以他收穫了後廚廚師的心。

魅力2:柔軟

脾氣大的廚師都是水做的,他們重情重義。雖然他們脾氣大,會訓人,但那是因為他們希望自己的小弟,朋友都變得優秀,就像我們常說的「打是親罵是愛」,他們雖然說得是訓人的話,但是講的卻是最親的情。

魅力3:忍

誰都有犯錯的時候,但是對於一些錯誤廚師長不能看到什麼就是什麼,有的時候看到的並不一定就是真相,需要廚師長用心觀察,所以脾氣大的廚師長會忍常人不能忍,然後發現常人所不能發現的問題。

對於忍,脾氣大的廚師長還會忍者不動手。有些廚老大在後廚看到小弟做的不好了,就想自己動手做,這樣最後反而成了廚師長做小弟看的局面,那後果就是小弟還是做不好,廚老大還是看不順眼,所以廚師長要給小弟鍛鍊的機會,這樣小弟才能成長。

魅力4:溝通

每個人的思想都不一樣,心理活動也不盡相同,廚師長要讓後廚的人服氣首先就得了解每一個人,這就需要廚師長學會溝通,而且廚師的心情直接影響做菜的水平,所以廚師長只有和每一個人都溝通好了,才能及時掌握每一個人的狀況,對症下藥,讓廚師在後廚無後顧之憂,安心做菜。

再則,廚師長只有和廚師經常溝通了,才能了解自己的工作有沒有效果,廚師才能了解廚師長,而不至於形成廚師長來了廚師不敢說話的局面。

魅力5:放下

每一個人都有犯錯的時候,知錯就改善莫大焉,所以脾氣大的好廚師長不會揪著廚師的一個小毛病一直不放,因為他知道這樣不僅會讓自己每天都不順心,還會讓廚師討厭自己,離自己越來越遠。他們懂得放下,畢竟人這一生需要記住的事情有限,如果這點小事都不忘記,如何記住以後發生的大事。

廚師朋友們,你又是因為什麼魅力才決定跟著你的廚師長呢?

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