史上最全的龍蝦種類大全,看誰還敢忽悠你

2018年09月07日     14,179     檢舉

龍蝦在亞洲地區,是傳統的高級海鮮。龍蝦分布於世界各大洲,品種繁多,一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。

全球龍蝦有400多種,重要的商業捕撈種類有十多種,目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多,名字也五花八門,今天我們便來了解一下龍蝦的種類吧!

商業捕撈品種從外形上看,分為兩種,分為有螯(有鉗子)和無螯(沒有鉗子)的龍蝦。有螯的龍蝦,顧名思義,屬於螯龍蝦,無螯的龍蝦是岩龍蝦,也叫刺龍蝦。

中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上。主要的有:

波紋龍蝦(Panulirus homarus,俗稱青龍,青殼仔,沙龍)

全身呈青綠色,很易分辨,市場常見的多為本地龍,其餘也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。

主要產地: 香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。

食用季節: 全年供應,農曆六七月當造。

海鮮特點: 青龍每隻約 1 斤多,比澳洲龍細,但貴一倍多,只因外殼薄肉爽而甜,味道香,勝過其它龍蝦。

烹飪:青龍賣相美觀,時尚高級餐廳必備食材,深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏,出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身,肉質鮮嫩無比。

錦繡龍蝦(Panulirus ornatus,俗稱花龍)

花龍一般歲晚年頭價格偏高,因有說吃花龍過年會生意興隆,龍精虎猛。

主要產地:產於浙江舟山群島一帶,產量不大。

食用季節:十月到三月

特點:是龍蝦屬中體型最大者(有美麗五彩花紋,最大可達4公斤-5公斤),最大體長可達60厘米,通常為20至35厘米。

價格:一般市場價在幾百元一斤

烹飪方法:花龍的肉質鮮甜軟滑,非常適合用來做刺身。

黑白紋龍蝦(杉龍)

主要產地:東南亞、台灣海峽及南中國一帶

食用季節:全年供應,農曆六七月當造

海鮮特點:全身深綠,間以黑白間紋,又稱杉龍。肉質雪白晶瑩,清甜而爽脆,食味甚佳。

烹飪:雖比不上青龍,但不遜於花龍,故切片作刺身最原味,簡單以上湯焗也不錯。可豉椒龍蝦頭,肉身油泡龍蝦球,尾部再煮龍蝦湯。

此外,還有日本龍蝦(Panulirusjaponicus)、中國龍蝦(Panulirusstimpsoni)、日本脊龍蝦(Linuparustrigonus)等,它們主產東海、南海,夏秋為旺季。

澳大利亞岩龍蝦 (Australian lobster,澳龍 )

澳洲龍蝦肉質滑中帶爽,體重可以達到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁豐盈。

主要產地:澳大利亞南部和北部、FAO57產區。食用季節: 全年供應

特點:澳洲龍蝦有極強的耐活力,便於長途運輸。肉質較實,爽彈清甜,味道雖不及本地龍,但價格更為便宜。

價格:供應量穩定,價錢較便宜,香港食肆絕大部分會採用。

烹飪:無論中式的上湯,芝士焗 ,日式的鐵板燒或剌身也可。

注意:澳龍有不同品種,因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄,死亡率較高,品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼,死亡率較低,品質為最佳。

美國紅龍(American Red lobster)

主要產地:美國西海岸(美國海域是世界上少數最清潔的海域之一)

食用季節:7-10月

特點:美國紅龍與澳龍相似,是龍蝦中常見的品種,蝦肉略帶紅色。長須,無鉗,腿上有亮紅色條紋。肉質滑嫩細緻,營養豐富,是名貴的海產品。

墨西哥紅龍(Mexico Red lobster)

主要產地:北美洲墨西哥

特點:紅龍蝦體大肉多,是龍蝦屬中體型較大者,與美國龍蝦相似,身體呈粉紅色或紅色,肉質鮮美,營養豐富生命力強,是名貴的水產品,也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。

紐西蘭龍蝦

主要產地:紐西蘭和南極之間海域,與澳洲龍蝦同屬岩龍蝦。

食用季節:全年均可食用烹飪

方法:白灼、乾酪焗,也可以用鮮活的龍蝦做刺身

挪威螯龍蝦 (Norway lobster)

主要產地:廣布於大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。

出售:鮮售、烹調後出售或以凍蝦形式出售,整售或僅售其尾部,去殼或不去殼。

特點:它們的尾部有強力的肌能,肉質豐富,因此成為受歡迎的海鮮美食。

價格:挪威龍蝦的價格比一般的歐洲龍蝦廉宜,所以在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大節日或者有慶祝活動,都會烹煮挪威海螯蝦。

歐洲藍龍( Blue lobster)

法國菜里,藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。

主要產地:愛爾蘭、英國、紐西蘭、法國

特點:稀有珍貴,生長期較長,蝦齡對肉質沒有多大影響,不論大小,都是嫩滑柔膩、味濃爽甜,一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香,因此身價不凡。

存放:將鮮活藍龍蝦用濕布遮蓋,放進冰箱0-5度環境下冷藏,最多才可以保存7天。

美國花龍( Spiny lobster,小蜜蜂)

主要產地:加勒比海地區,古巴,巴西,美國,尼加拉瓜。

特點:花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色,有美麗的五彩花紋,沒有鉗,有長須。體長通常為20-40cm左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍在外形和顏色上看極為相似。

烹飪:西餐廚師的最愛。

加拿大龍蝦(Canadian lobster,又稱波士頓龍蝦)

雖然同被市場稱為波士頓龍蝦,但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。

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