磨刀姿勢錯誤越磨越鈍老師傅手把手教你,磨2下鋒利的像新買的

2018年09月05日     35,655     檢舉

這個大家其實都是有經驗的吧,因為刀具使用的時間長了之後就會變得很鈍了,大家都知道要磨一下就會好很多了,但是有的人覺得磨沒磨的無所謂的啊,還不如不磨呢?越磨越鈍!那是因為你磨刀的姿勢不對,現在大家可以一起來看看如何來磨刀吧~

1、角度和手法

對於不少沒有磨過刀的人來說一定要注意了,刀刃不能和磨石垂直磨製,這樣會造成卷刃,此法會在磨刀石上滑出溝痕,縮短磨刀石與刀具壽命。

正確的方法是對角線那麼磨,無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製,使刀具在一個來回磨製時,能夠均勻接觸磨刀石,避免出現卷刃,磨刀石表面受損的現象。

在磨刀時手扶著刀面,這樣無法均勻下力,容易造成兩面刀印不一樣厚,另外還容易造成手指受傷。 ;正確的方法應該是,右手握住刀背,左手拇指與食指捏住刀片,呈對角線方向輕推重拉,兩面推拉次數要保持一致。

2、推位和站位

大家在的時候一定要注意一個誤區,就是磨刀前推後拉速度、力量一樣大,剛磨好的刀刃又被用力前推,造成刀刃鈍化了哦。

正確的推位是:磨刀力度一定要輕推重拉,因為前推是嗆刃走,而後拉是順刃走,所以後拉時要加力這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損,前推時力度要小、速度要慢,以免磨損刀刃。

磨刀時,兩腿站一字形,力量不能夠全部用到拉刀中,而且長時間磨刀容易造成疲勞。 ;正確的站姿是兩腿站工字形,將身體的重量壓在前腿上,身體的重量會轉移到磨刀上,省力、效果好。

3、磨刀石

磨刀石大體可分為兩種,一種是將細磨和粗磨組合在一起,起主要成分是黃沙和青沙,前者主要的作用是給新刀開刃,或是將有缺口的刀快速磨平之用,後者是將開刃的刀鋒磨快,這種磨刀石屬於天然磨石。

還有一種是採用金剛砂合成的人工磨石,一般木匠師父稱之為油磨。經細磨石磨過後的刀鋒最後經油磨細磨後,刀鋒就像鏡子一般光亮,刀刃鋒利,效果最佳。

做飯煮菜切菜很多人都會了,菜刀用多了總會鈍的,需要磨一下使其恢復銳利。但是說到磨刀,估計很多人就沒怎麼體會過了。

所謂工欲善其事必先利其器。菜炒的好,也要一把鋒利的刀把菜切好才能給菜式增加花樣,提高切菜效率。下面分享一下老廚師教給我的一種磨刀方法。

掌握磨刀的角度和手法

錯誤角度:不少新人將刀刃與磨石垂直磨製,這樣會造成卷刃,此法會在磨刀石上滑出溝痕,縮短磨刀石與刀具壽命。

正確角度:對角線磨刀法,無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製,使刀具在一個來回磨製時,能夠均勻接觸磨刀石,避免出現卷刃,磨刀石表面受損的現象。

在磨刀時手扶著刀面,這樣無法均勻下力,容易造成兩面刀印不一樣厚,另外還容易造成手指受傷。 正確的方法應該是,右手握住刀背,左手拇指與食指捏住刀片,呈對角線方向輕推重拉,兩面推拉次數要保持一致。

挑選好的磨刀石

磨刀石大體可分為兩種,一種是將細磨和粗磨組合在一起,起主要成分是黃沙和青沙,前者主要的作用是給新刀開刃,或是將有缺口的刀快速磨平之用,後者是將開刃的刀鋒磨快,這種磨刀石屬於天然磨石。

還有一種是採用金剛砂合成的人工磨石,一般木匠師父稱之為油磨。經細磨石磨過後的刀鋒最後經油磨細磨後,刀鋒就像鏡子一般光亮,刀刃鋒利,效果最佳。