餐飲店這4種看似「傻」的做法,卻能讓餐飲老闆賺得更多

2018年09月05日     5,623     檢舉

在競爭愈演愈烈的餐飲業,顧客的注意力越來越分散,可能只憑口味很難拴住顧客,還需要一些營銷手段來輔助。

以下這四個真實存在的餐飲營銷方式,看似很傻,卻體現著「大智若愚」的智慧,餐飲人可以值得一看。

一、利用顧客身體感知,提高翻台率

如果問你,餐飲店的餐椅應該選什麼樣的,你八成會毫不猶豫地回答:「當然是坐著舒適的啊。」

實則不然。其實像一般的在很多快餐店、小餐館裡,老闆們都會選擇那種讓人久坐起來會感覺不舒服的椅子。目的就是為了讓顧客儘可能早點離開,然後騰出座位給其他人,提高翻台率。一般來說椅子的選擇上:硬座優於軟座,更優於沙發。

也許你會問,這種做法難道不會降低消費者體驗,將顧客徹底趕跑嗎?

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其實像一般的快餐、時尚餐飲等靠高翻台率的餐廳,售賣的是綜合的性價比。所以消費者對環境的要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

比如外婆家的椅子就是經過他們精心設計的,顧客在上面坐久了就會不舒服,但是這並不影響整體就餐體驗,顧客整體感覺還是很好。

二、建議顧客少點菜,提高回頭客

通常很多餐廳為了提高營業額,服務員為了達到更好的業績。在顧客點餐時總是這樣推薦:什麼貴的點什麼,點得越多越好,也不會管你到底能不能吃完。

但是這樣卻會給顧客造成不好的印象,甚至有走進了「黑店」「宰客」的感覺。後果就是顧客以後可能再也不來了。

但反過來就不一樣了。比如有些餐廳會看客人數量點菜,一旦顧客點多了,還會建議顧客少點菜。

比如某餐廳菜品的份量都比較足,顧客一不小心點多了吃不完反而會浪費。所以餐廳就會根據客人的數量來點菜,比如來的是3個女生,那麼服務員會建議:最多點三個菜就足夠了。並且會向客人說明:我們店的菜品都是誠意十足的,您先點這三道,如果覺得不夠再點吧。

如果人多的話,先問問預算是多少,然後根據預算來推薦菜品,往往都能雙方愉快。這樣做既不會造成浪費,也提升了餐廳的口碑。

雖然看似降低了客單價,但是誰不喜歡站在顧客角度思考的餐廳呢?如此一來,還擔心沒有回頭客或者有差評嗎?

三、降低出餐效率,提升品質

現在的餐飲店都講究效率,尤其是小吃品類,絕大多數的餐飲店都會制定一套標準化出餐的流程。

可偏偏就有這樣一家店就要反其道而行之,沒有選擇標準化出餐。這家店主營肉夾饃和陝西面的餐飲店,他的中央工廠僅做洗菜、切菜這樣的粗加工,而饃則是現烤,和面、醒面、揉面、切面等都是在現場做。

降低了出餐效率,就意味著降低了很多營業額,但這家餐飲店的創始人深諳,標準化的邏輯是復熱,雖然能提升出餐效率,但卻會影響口感和味道。正是這種對品質的堅持,讓這家店才能一年開出8個分店,月銷了15萬個肉夾饃。

四、配菜免費加,看似虧卻賺了

在一般的街邊小店,米飯都是可以隨便吃的,但是到了中高檔的餐廳,米飯3-5元一碗不等。所以很多顧客到了高級餐廳基本都不點米飯。

中高檔餐廳租金高,人工高,米飯的材質肯定也是更佳的,收錢是必然的,自然不能和街邊快餐店比。

但是,如果有家中高檔的餐廳可以免費加配菜呢?是不是會讓顧客覺得很驚喜?

「撒椒江湖菜」這家店,他們就是這樣做的——土豆豬手的土豆免費無限量加,牛蛙裡面的絲瓜同樣無限量加。

因為這兩樣優惠,原本以女性群體為主的撒椒吸引了不少男性顧客。他們為的就是去體驗一下免費加土豆和絲瓜的待遇。加一小碗土豆三四塊,絲瓜一小碟,成本真的多,但是顧客吃得很滿意又滿足了占便宜的心理。

來源:餐飲致富經,版權歸原作者所有