二款秘制咖喱配方,味道濃厚口感順滑(附菜例)

2018年09月03日     13,364     檢舉

咖喱分三個級,一級為微辣,又稱普通辣;二級為中辣,適合對辣稍能忍受者;三級為重辣,適合喜好辣味的人品嘗。對於中國大多數人來說,最普通的微辣最為適合。

下面,給大家介紹兩款根據不同食材而研製的咖喱,只要味道調好,原材料經過初加工,5分鐘就能烹制出讓中國人接受的咖喱菜肴,在很多中高檔餐廳都能銷售。

印度咖喱皇

這款咖喱口感非常順滑,加入了鮮香葉、鮮香茅草等新鮮香料,味道更清香。

這款咖喱的成本要比下一款粵式咖喱的高,比較適合烹調高檔海鮮。

原料:

炸香的洋蔥米200克,炸香的蒜蓉50克,炸香的生南姜50克,干紅辣椒3克,香葉5克,鮮茅草25克,丁香5克,黑胡椒碎10克,百里香10克。

調料:

椰漿2罐(小罐裝),三花淡奶2罐(小罐裝),黃咖喱粉50克,黃色的油咖喱100克(妙多牌),雞粉50克,鹽40克,冰糖100克,橄欖油100克,頂湯5000克(也可用一般高湯,口味會略差些)。

製作:

小火熬煮2個半小時後打渣,最後用吉士粉100克勾芡即可。

註:

熬煮時,起鍋前10分鐘放入黑胡椒碎和百里香即可,否則影響咖喱皇顏色。

菜例:印度咖喱皇銀鱈魚

原料:

銀鱈魚200克,炸饅頭4個。

調料:

A料(鹽3克,味精5克,蔥姜各5克,料酒10克)

印度咖喱皇200克,吉士粉10克。

製作:

1、銀鱈魚放入A料腌漬入味,拍吉士粉,放入不粘鍋中小火煎至兩面金黃,剷出備用。

2、起鍋,放入咖喱皇燒開,放入煎好的銀鱈魚,小火煮約8分鐘,取出擺入盤中,原湯漏掉渣滓,上火燒開,勾芡淋在銀鱈魚上。

3、配炸饅頭上桌即可。

粵式咖喱醬

咖喱本身味道很沖,而加入了三花淡奶、椰漿等,能使味道更醇厚、香滑,回口奶香;加入豆蔻等香料和李錦記豆瓣醬,則更容易掩蓋原料的腥味。

這款咖喱比較適合烹調牛肉、雞肉等肉類食材。

原料:

炸過的洋蔥米150克,炸過的蒜蓉、炸過的生南姜各100克,肉桂10克,豆蔻30克,甘草5克。

調料:

泰國黃咖喱粉50克,黃色的油咖喱100克(妙多牌),乾貝素10克,十三香10克,三花淡奶2罐(小罐裝,每罐355毫升),椰漿2罐(小罐裝,每罐355毫升),雞粉100克,鹽20克,冰糖100克,李錦記豆瓣醬20克,水7500克。

製作:

所有原料、調料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。

菜例:粵式咖喱魚頭

原料:

水庫鱅魚(又稱花鰱魚)魚頭1000克,烤香的咸麵包4片。

調料:

粵式咖喱醬500克,黑胡椒粉10克,麵粉15克,水澱粉10克。

製作:

1、魚頭從中間劈開,用流水沖凈粘液,去掉魚頭內的黑膜,放入適量鹽、味精、蔥姜、料酒碼入底味。

2、將魚頭拍少許麵粉,鍋入油,放入魚頭小火煎透煎熟至兩面金黃,備用。

3、起鍋,放入粵式咖喱醬燒開,放入煎好的魚頭,調入黑胡椒粉,小火熬煮15分鐘,將魚頭取出,擺入盤中。

4、取全部原湯,用漏勺隔渣,再上火燒開,用水澱粉勾芡,淋在魚頭上,配烤香的咸麵包上桌即可。

關鍵:

1、魚頭要衝凈粘液並去掉內部黑膜,否則腥味很重。

2、咖喱越煮會越香,所以要用微火煮15分鐘左右,使咖喱香味全部融進魚頭中,時間短了不能突出咖喱味道的醇厚。

3、湯汁要先用漏勺漏渣,再勾芡。否則湯汁有渣會影響出品。