11個廚藝妙招,實用之極,果斷收藏

2018年09月03日     4,663     檢舉

廚房裡有很多簡單實用的小技巧,能讓出品更加完美,而這些,都是由各位師傅從工作總結出來的經驗。下面,就為大家透露一些大廚們的廚藝妙招,希望大家以後能夠多一點互相交流,共同進步。

1、煎鵝肝如何做到色澤金黃不油膩

技巧:邊煎邊用吸油紙吸油

煎鵝肝並不容易,要想讓成品鵝肝色澤金黃,就必須長時間煎制,但是煎制時間太久,鵝肝本身的油分會大量溢出,成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短,口感雖好,但是顏色淺黃,賣相又不好。

所以,在煎制時,邊煎邊用吸油紙給原料吸油,做出的成品自然色澤金黃,口感也不錯。

2、炸蘑菇怎樣更香濃

技巧:麵糊里放點牛肉粉

在炸蘑菇的麵糊里,加入少許牛肉粉調勻,炸出來的蘑菇香味非常濃郁。

3、米湯菜口感如何更細滑

技巧:加入山藥熬米湯

在製作米湯時,加入少許山藥塊或丁一起熬制,經過長時間加熱後,山藥泥會慢慢融化,融入米湯中,既可以增加米湯的濃稠度、營養價值,又可以產生復合的香味。

4、煮貝類海鮮如何更鮮美

技巧:冷水下鍋貝類口感佳

沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮,在烹調時,採用了冷水下鍋煮制的方式,不僅很好地保留了原料本身的鮮味,而且快速有效。

做法是把貝類原料洗凈,放入冷水鍋內,下入蔥段、薑片少許,大火煮開即可。

5、蒸好的雞蛋如何沒有氣孔

技巧:冰鎮2小時後再蒸雞蛋液

有款旺菜叫「蟹鉗蒸燉土雞蛋」,做好的蒸雞蛋總是有氣孔,賣相不好。後來,將打好的雞蛋液放入冰箱內冷藏(表面覆蓋保鮮膜),2小時後再蒸,做好的雞蛋糕就如同內酯豆腐一樣細嫩、光滑。

6、桃子糖水如何利用

技巧:桃汁勾芡效果好

每次用糖水桃罐頭做菜,總會剩下許多糖水,浪費了實在可惜,把它們收集起來,給諸如「一品山藥」之類的需澆芡汁的甜菜做汁,既節約了成本,又為菜肴賦予了一種水果的清香,一舉兩得。

要注意的是,糖水桃罐頭需選用質量上乘的,若質量一般的雜果罐頭,湯汁回味有苦頭,慎用。

7、果醬盤飾難清洗怎麼辦

技巧:用可食精油代替果醬、巧克力醬

果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行,但是這兩種盤飾有兩個缺點,一是定形比較慢,二是清洗困難。

如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬製作盤飾,定形效果好,而且清水一衝就乾淨了,節省了大量的時間。

8、炒小魚乾為何有淡淡的苦味

技巧:出鍋前淋點檸檬水

小魚乾之所以有苦味,是因為其個頭比較小,所以在加工前一般都不去除內臟。在炒制時,待菜肴即將出鍋前,擠入少許新鮮的檸檬汁,不僅可以遮蓋其苦味,還可以減緩原料的腥味,並增加香味。

9、鴨子有膻味,如何去除

技巧:4片山楂即可去除

煮好的鴨子如果出現膻味,可在烹調時加入少許山楂片(1隻鴨子放4片山楂片),即可緩解膻味,還可以加速鴨子成熟。

10、炒好的苦瓜味道太苦如何解決 技巧:提前腌漬

很多食客不喜歡吃炒苦瓜,理由很簡單,味道太苦。如果在烹調前,將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬,就可以減緩苦味。

11、鮮蕨菜如何口感更脆 技巧:淘米水浸泡1小時

鮮蕨菜是最近比較流行的野菜,但是其口感不夠爽脆。可在烹調前,將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡,就能夠有增脆的效果。