我是中國廚師,請不要叫我廚子

2018年09月01日     1,026     檢舉

從法國的米其林餐廳、英式下午茶的風靡,到中國美食紀錄片《舌尖上的味道》,都反應了人們對飲食文化的日漸關注。在各個國家,作為美食的靈魂人物,廚師都是一種怎樣的存在?

法國烹飪是西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統,烹飪在法國被視為一種藝術,所以廚師在法國和音樂家畫家一樣擁有很高的社會地位。法國人很喜歡、也非常擅長用「藝術、歷史還有文化」的方式,展現自己美食的獨特價值。一位法國烹調家曾有過一句名言:「發現一道新菜,要比發現一顆新星給人類造福更大。」

日本的「匠人」精神深入人心。何謂「匠人精神」呢?無他,敬業、認真而已。任何事情被發揮到了極致,都會變得了不起。而日本人正是將「匠人精神」精神融進了骨子裡。他們對自己所從事的事業有著一種近乎於變態的自尊心,為此傾盡全力,追求極致的完美。

一部非常有名的日劇《深夜食堂》,就是在一間普通的小餐館中看人生百態的故事。把人生的舞台,放到每一份食物中,我們感受到的是滿滿的治癒。出人意料的是,日本的許多廣受稱讚的餐廳並不是我們想像中那種奢華高端的大酒店,而只是一些躲在小巷子或地下室、整家店僅能容納十餘人就餐的小店而已,甚至許多餐廳的主廚就是老闆自己。儘管如此,這些餐廳卻因為美味的食物、周到體貼的服務、舒適的用餐環境而受到人們的喜愛,獲得了良好的口碑。

而廚師在英國也同樣是風光無限。英國《獨立報》評出了英國10大頂級「富豪廚師」,每位身價都在200萬英鎊以上。可以說,廚師也是英國社會的名流,成為令人羨慕的職業。這些著名的廚師,到處出現在各種電視節目中,有時還與政要與影視明星出席名流宴會。

提到中國廚師,可能大家想到的都是路邊攤或者蒼蠅館子裡滿頭大汗的樣子,好一點呢,也就是大酒店後廚里鋼鐵流水線和大火燒起的樣子。很多人一邊高呼「民以食為天,廚師是餐桌營養師」,另一方面又告誡自己的孩子「君子遠庖廚」。「民以食為天」,照理說,廚師的職業是很重要的,畢竟飲食都比天大了,可是現實卻不是這樣,中國美食人人稱道,中國廚師卻少有人尊重。

廚藝好對中國人來說,是一件錦上添花的事,比如本來默默無聞的模特張亮因為在節目裡露了一手好廚藝而爆紅,還有演員黃磊也因會做菜而再度火了一把。

而真正從事餐飲美食行業的專業大廚們卻很少得到人們的讚賞。我們在餐廳吃飯的時候,會拍下精美的菜式傳到朋友圈,卻從不會關心這些佳肴是出自哪位大廚之手;我們在五星級酒店消費的時候,常常會感嘆酒店設施的奢華、服務的周到,卻忘了給後廚勤懇工作的廚師一個笑容!

評點國宴,甚至有人發布了這樣的評論:「菜做得再好有什麼用,還不只是一個廚子!」這種言論怎能不令人心寒。所以與其問「中國的廚師為什麼沒有匠人精神」,不如說「中國的廚師,社會欠你們一個尊重!」

但隨著人們對飲食健康、食品安全的關注,行業的發展也越來越寬闊。希望大家稱讚中國美食的時候,也不要忘記背後醞釀出美味的廚師們,他們不僅僅是做簡單的做菜,更可以把中華美食推向世界。陝菜的文化是中華飲食的文化不可或缺的一部分,提到陝菜餐廳,大家總會聯想到:青磚灰瓦木閣樓的裝修風格、古色古香精緻器的擺設,大廳內還飄著油潑辣子和陳醋的香味。

西安—十三朝歷史古都,西安石羊農莊,不僅還原了十三朝歷史傳承下來的陝菜精髓,更是精雕細琢出數千年的陝菜飲食文化特色,將經典與潮流完美結合。讓陝菜從這裡,再出發,站在石羊農莊餐廳的大廚房裡,已經窺探到美食奧妙的廚師們,更懂得善待手裡的那些「鮮活」,他們懂得,了解食客的品味與愛憎,才能不斷創作出色、香、味、意、形俱全的至味佳肴。

「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」,吃飯,早已不是簡單之事,是文化踐行的過程。陝菜廚師作為陝西飲食文化的重要傳播者,讓其他人刮目相待,既然拿得起勺子,就能承受從廚的分量。