這裡的36種石斑魚,你認識多少種?

2018年09月01日     83,088     檢舉

藍點石斑,又名瑩點石斑,俗稱西星斑。西星斑身上布滿藍色或黑色斑點,整體呈褐色或灰綠色,主要分布在印度-太平洋熱帶海域,包括台灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。

西星斑幼魚常出現於潮池中,偶爾還會進入河口區,成魚棲息於礁石斜坡、礁沙混合區及海藻繁盛區。西星斑的星點大而圓渾,外皮較厚,加上肉質結實,故一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。

一般來說,西星斑1條大概有3斤左右,市場報價每斤約400元。

這裡和大家介紹一下東星斑與西星斑的區別:

1、東星斑的星點較西星斑小,身體色澤較西星斑多;

2、西星斑尾鰭後緣呈白色,接近後緣的地方有黑色縱帶;

3、東星斑價格昂貴,遠超西星斑。

泰星斑

斑鰓棘鱸,俗稱泰星斑,因其早期是由泰國進口的星斑而得名。泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠,全身布滿藍色遠點,頭部亦有少量斑點,而腹部則無斑點,接近後緣處有黑色縱帶。

泰星斑的外形與東星斑相似,但其身上斑點大於後者,頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點,可作為區分兩者的依據。

泰星斑的體型細長,生炊泰星斑是潮菜的做法,烹熟後露出雪白的魚肉,非常誘人。

金錢龍躉

藍身大斑石斑又名黑斑石斑魚,又叫金錢龍躉。藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱,不過因其體型巨大,且主要分布在紅海、非洲東部至大堡礁,國內市場較為罕見,故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。

藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一,體色由淡灰色至淡褐色,分布著大小不一的黑褐色斑,頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋,各鰭亦具有黑褐色的斑紋。幼魚之特徵與成魚相似,唯體色較淡。

藍身大斑石斑為大型石斑魚,已捕獲記錄2m長,180kg重。其性情溫和不怕人,捕獲難度不高,因其為極佳的食用魚,經常為潛水漁夫捕捉,南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。

蘇鼠斑

黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚,俗稱蘇鼠斑、黑虎麻,分布於西太平洋區,包括印尼、菲律賓、南中國海、台灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲。台灣南部產量較多。

頭部及體側褐色至灰綠色,頭部、體側及各鰭散布著小於瞳孔的黑斑,背鰭基部後半部具三個黑斑,第一個斑最大且明顯,其尾鰭呈圓形狀。

蘇鼠斑適合煮湯,其肉質上佳,湯品十分鮮美。

芝麻斑

密點石斑又名布氏石斑,俗稱芝麻斑,在潮汕又簡稱為麻斑,因全身布滿像芝麻粒般微赤的圓點而得名,常年生活在海岸邊岸礁區里。

芝麻斑身體呈深棕色,魚體呈紡綞形,胸鰭上有小黑點,尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。

芝麻斑肉色雪白,肉質嫩滑鮮美。由於其肉質偏嫩,容易散碎,在潮菜中常用作生炊。現潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-1.5公斤,偶爾也有2公斤以上。

紅瓜子斑

紅九棘鱸又稱宋氏九刺鮨,俗稱紅瓜子斑、網紋鱠、紅舵,因全身布滿有褐紅色或深棕色小點而得名,呈橙紅色至黃褐色。紅瓜子斑主要分布在中國南海諸島、海南島、澎湖列島;在印度洋非洲東岸至太平洋中部,北達日本,南至澳大利亞亦有分布。

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚,其魚肉雪白,肉厚且爽滑,魚味濃郁,不過3斤以上容易有沙皮。

藍瓜子斑

藍瓜子斑屬於少見品種,原產於東南亞,出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條,很難能夠品嘗它的味道,十分珍貴。

藍瓜子斑體型較大,一條大約有7斤左右,體型與紅瓜子斑接近,體色呈淺藍至青藍色,全身布滿圓形至不規則的黑色斑點,最顯著的特徵就是其背鰭、尾鰭的末端均為黑色。

藍瓜子斑的魚皮較厚,油潤彈滑,肉質比較細嫩,而頭部和魚腩則可以清蒸,魚肉滑炒,魚骨煮湯,一魚多吃。

另外除了紅藍瓜子斑外還有一種更為罕見的白色品種,稱為白瓜子斑。因為實屬罕見,紅廚網在此略去不表。

點帶石斑

點帶石斑魚,魚體黃棕色,散布赤褐色小圓斑及數條深色斑帶,尾鰭呈圓形狀。點帶石斑魚分布廣泛,在印度-西太平洋熱帶海域均有出產,其中包括台灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。

點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富,深受海內外市場歡迎,是一種具有較高經濟性價值的食用魚。

花石斑

蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑,分布於熱帶印度洋和太平洋淺水海域,在我國見於南海。

蜂巢石斑魚體呈淺褐色,密被深褐色蜂巢狀斑點,腹部斑點間隙較背部為寬,體長7-14厘米,各鰭均具與體色斑點一致的斑點。

蜂巢石斑魚為暖水性小型石斑魚類,是珊瑚礁盤內最常見的魚類,肉質十分鮮美。

鮭點石斑

鮭點石斑體型較長,體長約12-23厘米,呈橢圓形,側扁,頭長大於體高,口稍大,主要分布於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。

鮭點石斑魚體色呈褐色,全身布滿紅褐色斑點,是馳名世界的海鮮珍品之一。

黑石斑

美洲黑石斑魚又名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鮨,統稱黑石斑,原產於分布於美國大西洋和墨西哥灣沿岸。

美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色,魚體側扁而粗壯,橢圓形,口大,體被細鱗,帶淡白或白斑,十分絢麗多彩,故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。其肉質豐腴、口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離,方便加工處理。

黑石斑是一種名貴的海水養殖魚類,具有生長快、抗逆能力強、出肉率高、營養價值高等諸多優良品質,商品魚在國內市場上銷售價格為180-200元/公斤,據記載最大個體長2m,重176kg。

豹星斑

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