這裡的36種石斑魚,你認識多少種?

2018年09月01日     83,088     檢舉

我們先來看幾條關於石斑魚的新聞:

2011年5月1日,北海漁民在北部灣海域作業時,捕到一條230公斤的大石斑魚,一家海鮮餐館以5萬元收購了這條石斑;

2014年1月5日夜,馬來西亞漁民以拖網方式捕獲一條重達200公斤的野生龍躉王,並以1.1萬令吉(約合人民幣)的高價賣給一家餐廳的華人東主;

2016年1月1日上午,海南省瓊海博鰲鎮一漁民在博鰲港捕獲一條260多斤龍膽石斑魚,當地一家飲食連鎖企業以26000元高價採購到店;

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類似天價石斑魚的新聞有很多,這些都足以說明石斑的珍貴與美味。

石斑魚肉質肥美鮮嫩,營養豐富,深受人們的讚譽,被奉為上等佳肴,供不應求,因而石斑魚的價格普通較高。而石斑的種類也有很多,共163種,今天紅廚網就為大家介紹其中36種最為珍貴的石斑,請往下看。

龍躉

鞍帶石斑魚,俗稱龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚等,是石斑魚中體型最大的種類,故也稱為「石斑之王」。龍躉大多生活於熱帶、亞熱帶的珊瑚礁海區。除了在我國西沙、南沙群島及海南島南部外,國外在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部,南至澳大利亞,北達日本南部等海域也有分布,被東南亞地區推為四大名魚之首。

龍躉是海洋中的一種名貴珍饈,野生品種體重一般在三四十斤以上,而人工養殖的石斑魚一般只有1-5斤的為多。野生龍躉魚多藏於珊瑚礁中不輕易露面,生長較為緩慢,體型超過60厘米的龍躉魚更是已經在海里生活了超過20年,靈性十足,非常難以捕捉。它的藥理功能不俗,能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血管疾病。

龍躉的肉質上乘,營養豐富,味道好於一般石斑魚,能做多種海鮮佳肴,貨源稀少、售價昂貴,在廣州市場,每公斤批發價高達190元左右,酒家食肆更賣到200多元,但仍受人們青睞。

海紅斑

赤點石斑,俗稱紅斑、海紅斑。海紅斑產於南海和東海南部,廣東沿海產量較多。

海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身「四大魚王」之列,和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開的。海紅斑色澤紅艷瑰奇,頭、背較深,腹部顏色較淡,加上外皮富含膠質比一般魚要厚韌一些,當蒸熟後擱在盤裡,表皮沒有破綻而顏色更加鮮麗。

海紅斑是高經濟價值的食用魚,肉質鮮美,清蒸或煮薑絲清湯均宜。香港有活魚作海鮮銷售,是香港出售的石斑中最昂貴的。

老鼠斑

駝背鱸,俗稱老鼠斑、鰵魚、扁鮨,因為頭長嘴尖,形狀酷似老鼠而得名。

老鼠斑的魚皮膠質比較豐富,肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美,頗似雞肉,素有「海雞肉」之稱。

老鼠斑由於其肉質細嫩,味道特別鮮美,是為海產品的名貴魚之一,在市場上的價格特別昂貴,它既是一種高級觀賞魚類,也是一種高級食用魚類。

青斑

斜帶石斑俗稱青斑、青鰭、泥斑,因體色呈青褐色而得名,主要分布在我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區。

青斑最顯著的特點就是體側有5條斜紋,具有橙紅或紅色斑點。另外除了尾鰭具斑點外,其它各鰭均為灰褐色。

青斑屬於名貴魚類,肉質肥美,極為鮮嫩,而且營養十分豐富,深受食客的喜歡。值得注意的是,部分地區會把老鼠斑也稱作青斑。

老虎斑

棕點石斑魚,俗稱老虎斑,身體黃色至淺褐色,以金黃色最靚,主要分布在印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。

老虎斑蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的胺基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。

老虎斑是石斑里的普通品種,魚皮較厚,頭腩豐滿,多肉爽脆,口感優於青斑,市場價格是青斑的二倍以上,在市場中比較常見。

金錢斑

玳瑁石斑魚,俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑,因其體表的斑點呈六角形,如同錢幣一般而得名。金錢斑分布於西太平洋區,由日本至澳洲。台灣各地皆有產,以澎湖產量較多,且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。

金錢斑體長,呈橢圓形狀,側扁而粗壯。其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色,其斑紋一般呈六角形或圓形,分布密集,反使全身呈現網狀圖案。金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶;胸鰭斑點不甚顯著。

金錢斑是一種高端的食用魚類,其價格昂貴,肉質雪白細嫩,十分鮮美,是為魚中上品。烹飪方式很多,不過做法越簡單,越能品嘗到極致的鮮美。

珍珠龍躉

珍珠龍躉又稱沙巴龍躉、龍虎斑或珍珠斑,是用龍膽石斑(公)與老虎斑(母)培育出來的雜交新種石斑魚,其肉質細嫩、成長快速、抗病力強,有虎斑頭、龍膽尾的外型,花紋呈斑斕狀,十分好看。

肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚,可以用砂鍋烹煮,或者是生炒,還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥,比一般的龍膽石斑,口感更加軟嫩有質感。

目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下,大量養殖戶湧進該市場,產量逐年增加,市場價格也有所下降,一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上,一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右。

東星斑

東星斑因其身上布滿白色的幼細花點形似天上的星星而被稱為「星斑」,又因產自南海的東沙群島而得名。

東星斑顏色豐富,有藍色、紅色、褐色和黃色的品種,其中以紅色為最佳,紅中帶黑次之,略帶粉色和通體黑色最次。東星斑的體形比一般石斑魚要小和長,其頭部細小,肉多且顏色雪白,十分鮮美。口感勁道,深得食客喜愛。

自從東星斑被列為受保護的魚類後,政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚,因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。

因為東星斑的價值不菲,市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售,如燕尾星斑。燕尾星斑產量較多,捕獲後容易死亡,故魚販多會冷凍出售,價錢比東星斑便宜。它的肉質比東星斑要寡淡不少,尾巴較短且左右叉開,而東星斑尾巴則扁平如扇子。

西星斑

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