餐飲老闆和管理者都會遇到的10個管理難題

2018年08月24日     3,586     檢舉

餐廳員工管理需要掌握一定的技巧,不同的員工會有不同的應對方法。其實這些難題不光是前廳會遇到,就連後廚也會遇到,所以有一定的借鑑意義。

以下10個餐飲門店管理難題的解決方法,可供參考!

一、如何調動員工的積極性?

每日重複一成不變的工作必定是乏味的,員工工作一段時間後就可能出現消極怠工的狀況,工作狀態不佳,從而引起顧客的不滿。

【解決辦法】

經常組織一些比賽並給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力,調動員工的工作積極性。比如,銷售比賽,顧客對服務員滿意度的評比,甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽,這樣員工如想提高自己或當值班次的成績,就會積極主動的工作。

另外,也可和相鄰門店或同區域門店比賽,利用班前會或班後會的機會,將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事,激起員工的工作積極性。

二、員工情緒低落

員工工作時出現情緒低落,與店長管理處事的能力有很大的關係。諸如:

缺乏領導能力,沒有注意防範工作上的障礙;

與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理;

超負荷的工作,經常失敗,於是對工作缺乏信心,積極不起來;

遇到了專橫獨斷的上司,未能達到自己創意工作的滿足感;

在同事之間缺乏親和力,甚至相處得極不愉快,每天上班,一見面就感到厭煩;

私人生活問題等。

【解決辦法】

管理者要針對不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作熱情,這是管理者必須具備的能力。店長除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,從多方面來了解員工。

一旦發現員工情緒低落,應及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人,要為他們重新調換崗位,使他們能夠愉快勝任,培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題,就要想盡方法解決他的煩惱。

三、員工之間發生了矛盾

首先,作為管理者必須意識到,衝突不會自行消失。如果置之不理,下屬之間的衝突只會逐步升級,你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。

(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間,保證不會把會談的內容公布於眾。

(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白,你需要的是事實。

(3)善於傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話,他們的衝突是起因於某一具體的事情,還是僅僅因為感情或是性格上合不來。

(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象,不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時,你不能贊同得點頭,你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上,完全中立有助於使衝突的雙方相信你的公正。

(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息,務必不發生誤解。

(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法,特別要落實那些雙方都能做到的事情。

(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃,並得到雙方執行此計劃的保證。

(8)記錄和提醒。記下協議後,讓雙方明白,拒不執行協議的一方將會引起嚴重的後果。

(9)別忘記會後的工作,這次會談可能會使衝突的原因公開,並引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了,衝突也就解決了。

衝突的雙方回到工作崗位之後他們可能會試圖和解,但後來又再度失和。你必須在會後的幾周、甚至幾個月里監督他們和解的進程,以保證衝突不會再發生。如果衝突未能得到解決,你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。

四、老員工的管理

首先你應清楚,既然公司相信你的能力,而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理,與員工多溝通。對於那些不服從上司(你)安排的員工,你要弄清楚,為什麼她不服從你的安排,是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。

如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你,你應該抽時間及時與他(她)溝通,告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現,但和老員工相比還有很多的不足,今後還請她多多指導幫助。

雖然現在成了他(她)的上司,但也談不上誰管誰,只不過是公司賦予自己更多的責任罷了,希望她能理解並支持工作。

另外,工作中應給予該同事更多的關注,認可他(她)的優點,幫他(她)認清自身的不足,並鼓勵他(她)修正不足,這樣才能得到更多人的認可,發展的機會也會更多,從而擁有良好的心態對待今後的工作。

在上級領導來店裡時,要當面多提及該員工的工作表現,並創造她和上級領導交流的機會,這樣她的心態就會改變,不但會積極努力的工作,而且也會全力支持你的工作和安排。

五、新店長如何快速樹立威信?

更換店長後,員工可能會有兩種表現:第一,認真工作,小心謹慎,避免犯錯;第二,故意去做違反制度和操作標準的事,看店長的態度。

所以,在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準,發現問題及時指出並給予解決,不可為了給員工留下好印象就睜一隻眼閉一隻眼。另外,要儘可能的在員工面前展現自己的能力,比如專業的理論,實際的操作,處理突髮狀況及顧客投訴等,這些都可以幫助員工認識你,信服你,以便儘快在員工中樹立起威信。

六、員工中有自己的親戚或朋友

作為店長,你必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工,會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說明該員工的工作情況,並要強調如果該員工不能改善,其他員工的意見會很大,也會使自己的工作難以開展,詢問一下上司這事該如何處理。

【解決辦法】

如果上司對此事置之不理,你也不可因為該員工有特殊關係就特殊照顧,應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通,告誡他不要因為有後台有背景就覺得自己和別人有所不同,那樣只會影響他的發展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進,充分的把自己的能力展現出來,這樣即可以讓親戚有面子,自己也可以獲得更大的發展。

七、員工不願接受調動

作為店長,應與被調動的員工充分溝通,告訴他隨著公司的發展,員工會進行輪崗,不可能永遠呆在一家店工作。

【注意】

千萬不能給員工承諾,比如說什麼「過段時間人手充足了就調回啊」等等,一旦無法實現,就會讓員工覺得自己受到了欺騙,也會對工作產生牴觸。

八、店內人手不足,員工卻經常請假

作為店長,面對這樣的員工不要「亂扣不認真工作」的帽子。首先要弄明白員工請假的原因,如果真的是有急事要辦,哪怕是從其他店借調人手也要批假,這樣員工就會感激你對他的理解,會回報你從而加倍努力的工作。

如若並不是什麼急事,員工一意孤行的要請假或是曠工,必須給予強硬的處理。而且如果員工經常出現此類情況,堅決的給予辭退處理,絕不姑息。

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