「笨廚」才能學到真手藝?廚友們你們怎麼看……

2018年08月22日     1,258     檢舉

想成為一個好廚師,只有跟對了師傅,學好了本事,才能領悟其中精髓。下面這些從廚心得大家覺得怎麼樣?

一、「笨廚」才能學到真手藝

中國廚藝的傳承主要是師徒模式,因此除了跟對師傅,自己的心態和學習方法也很重要,哪怕是同一天進廚房跟同一個師傅,進步的速度和獲得的成就還是千差萬別!這裡的「笨」其實是指:肯吃苦、肯下功夫、腳踏實地、不投機取巧。

想要學到真手藝首先你要做到這幾點:一是手腳要勤快,剛進廚房每天早到一會,提前把師傅的調料罐裝滿,把砧板抹布準備好,用心而且勤快的徒弟哪個師傅不喜歡呢?;二是少說話多做事,師傅在忙的時候可以先記下大概的配方和原料,等合適的機會再向師傅請教;

三是隨身帶著筆記本,一看到有可取的地方,迅速記下,不用很詳細,等收工後再詳細補充;四是腳踏實地,苦練基本功,學好廚藝不在一朝一夕,每個大廚都有著紮實的基本功,切忌好高騖遠、急於求成。

二、注重細節,好習慣要從平日裡養成

什麼樣的廚師有資格被人稱作大師?他不僅要功底紮實,會菜品創新,還有非常重要的一條:注重細節!有的廚師切完了菜,刀往菜板上一戳;炒完出鍋,勺子一撂,滿眼滿灶的碎菜和滴滴答答的醬汁點子。

這種廚師永遠成不了名廚,更成不了大師。真正的大師是連拍蒜這樣的細節都很講究的。用刀拍蒜時,蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去,可你要是把蒜堆在案板中間,用乾淨的布一蒙,「啪」一刀下去,豈不事半功倍?真正的功夫,往往就在這細微深處。

所以在學廚藝的過程中除了要學做菜的技藝更要學習師傅們好的習慣,而這些日後將會對你大有幫助,哪怕學成後去試菜面試,別人一看你做菜的習慣就知道你行不行!

三、廚德和廚藝一樣重要

做廚師,菜品如人品!除了要學好手藝,更要學會做人,特別是在廚房裡,會做人的廚師才會受大家的歡迎,師傅們也樂意教你更多的知識。想學好廚藝、想要有好的發展自然不是難事!

嚴格要求自己,注重食品安全衛生,為顧客提供健康安全的菜品,做菜要對得起自己的良心;要謙虛禮貌待人,哪怕工作再忙再累也不要輕易對同事發火,向別的廚房借用物品及時歸還,學會感恩,別人幫助了你要表示感謝!細節之處見人品。

四、看好你,才讓你做「二砧板」!

有個徒弟向我抱怨:「我做二砧板都三個年頭了,頭砧板已經換了倆,怎麼還沒輪到我?!」人往高處走,這是人之常情,可依我說,這是目光短淺。升你做了頭砧板,不錯,你是可以多拿點錢,能耍些小威風。

還可以盡情發揮你現有的水平了,但你吼就「到頭了」,大家有了麻煩都來找你,你去找誰啊?沒人可找,沒人可學。如果在做到頭砧板之前沒學「飽」,你就會做得非常吃力,最終像你的前任一樣被換掉。二砧板則不然,你在這個位置已經做到輕車熟路,壓力又沒有頭砧那麼大。

你就會有更充裕的時間來學到他們的手藝,換一個頭砧板你就多學一些東西,就有武功中的「吸星大法」,能夠源源不斷吸收人家的精華為你所用,有什麼不好? 師傅看好你,覺得你有潛力,想好好栽培一下,才不會把你當塊膏藥隨便貼在個什麼地方,而是千萬百計給你爭取不斷學到新東西的機會。

五、成名後要把金牌當成前進的動力

得了金牌掛在哪兒?是胸前還是背後?金牌掛在胸前,人就難免要彎下身子去伺侯它,時不時也要沾沾自喜地瞄它兩眼,於是,就少了許多再往前看的機會,獎牌甩在脖子後面,你的背部就可以感覺一種沉甸甸的壓力:要當心!

因此當你成為名廚、奪得各種比賽的大獎時,不應該止步不前而是要對自己有著更高的要求,除了繼續提升廚藝更要多學習管理能力,從而提升自身的綜合能力!不斷提升才是保持名廚光環的秘籍!

那麼各位廚友們,你們覺得在廚房裡怎樣才能學到真手藝?結合你多年的經驗。在文末的留言區給廚房新人一些建議吧!

本文整理自網上,版權歸原作者所有。不代表本平台觀點,轉載好文目的在於,資源資訊共享,增進業界交流,不作其他用途,如有侵權請聯繫我們,我們會立即刪除並表示歉意。