4D廚房已經Out了全國首家6D廚房出現

2018年08月21日     15,605     檢舉

有廚師朋友在後台詢問6D廚房的相關資料,今天小編就整理出來和大家分享,看看6D廚房長什麼樣?和舊版3D廚房有哪些區別?

最近,

小編的朋友圈被一家超級網紅店刷爆了。

再一細看,

這家店居然還驚動了央視!!!

然後找來視頻看了看,

原來這家店叫徐州宴。

展開剩餘%

這家店開業時間不長,

但因其菜品口味好、賣相好,

快速受到了食客的熱捧。

而且此店的明檔,

顏值超高。

然後視頻中還提到了一個詞:

6D。

等等,

6D是個什麼鬼?

原來,根據徐州宴官方的信息顯示:

6D

管理

是目前國內最科學、最規範、最整潔、最優化的管理法,是創造和維護良好工作環境,優化企業資源並提高利用率,降低企業成本,提高利潤的前沿管理。是以科學的現場管理模式,實現企業、員工、顧客三盈的巧妙實用智慧。

6D包括:整理到位、責任到位、培訓到位、績效到位、執行到位、安全到位。「到」字的首字母「D」就簡稱6D現場管理。

那麼使用6D管理的後廚,長什麼樣子的呢?

先給大家看一組圖:

中國首家6D廚房徐州宴·花樣年華

【6D現場實景圖】

一目了然的大廚房乾淨、整潔

冰箱從內到外整齊化一,杜絕食品安全問題,同時提高工作效率。

廚房裡的安全細節更不容忽視。

青菜加工間,一筐一標識,設有漏水槽,杜絕滋生細菌。

給工具找個「家」,整齊、乾淨一目了然。

設有紫外線消毒功能,每天用完工具清洗乾淨之後歸放原位。

在碩大的倉庫尋找需要的東西,確實是件頭疼的事情。

但是用字母檢索表,對應貨架上的編號,

能讓我們更加快速、準確地找到需要的東西。

員工私人物品的安全存放

劃分的個人區域衛生、及安全通道,用顏色區分法,一目了然。

在每天進行標準操作的同時,也要進行檢查、監督。

各種崗位、設備等檢查表,

能發現自己的不足,進行改正,

督促並嚴格要求自己按照標準規範來。

上下班5分鐘6D,時刻檢查、監督自己。

這家酒店的創始人叫郭明華,在餐飲行業已浸淫了16年,並在多個大型餐飲企業做過運營策劃。

為了提高菜品質量、做好菜品標準化,他在學習五常法管理的基礎上,根據管理經驗和酒店實際情況,創建了國內首家6D管理廚房。

在運用6D管理的徐州宴·花樣年華酒店開業後,全國各地來參觀取經的同行絡繹不絕。

那麼使用6D管理有什麼優勢呢?

郭明華:

一是可以降低成本

通過執行物料先進後出,設置物料庫標準和控制量的方法,保證存量不超過1-1.5天,有效控制成本,提高物料控制力,利潤提升,成本降低3-5個點。

二是可以提高工作效率

在設備上標明操作流程,並用視覺、顏色管理維持明度,即使該崗位員工離職,臨時換人也能準確操作,從而節約了時間成本,提高了效率。

三是提高了衛生程度

比如通過對餐廳所有範圍進行衛生責任區劃分,從而使前廳、廚房的每個角落都能徹底的定期、定質清理,各處井井有條,光潔亮麗,給客人以信任感;改善繁瑣和凌亂管理,提高管理效率,物品不會找不到了,拿一個海鮮不會花10分鐘,每次清潔不會為洗不掉油脂煩惱,設備不會再經常維修了。

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