我相信這篇創新菜文章一定會給你帶了不少做菜靈感

2018年08月21日     4,401     檢舉

​鮑汁千葉豆腐

來源:紅廚網 作者:鄧耀榮

主料:盒裝山水豆腐2盒。

輔料:蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調料:鮑汁湯底1000克,李錦記舊莊蚝油150克,濃縮雞汁50克,冰糖水30克,味精10克,雞粉10克。

做法:1、蝦仁、澳帶切丁,下少許精鹽、味精、濕生粉腌制好;西芹、四季豆、黃耳切丁。

2、山水豆腐切片狀,鋪排在碟中成環形,放入蒸籠用中火蒸至透身。

3、燒鍋下油,加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等丁類,調入鹽、味精、白糖、李錦記舊莊蚝油爆炒至干香,用濕生粉勾薄芡,下麻油,裝在豆腐中間。

4、淋鮑汁芡,上碟即成。

一品宮廷肉

​來源:聖食宏中廚聯

配料:五花肉500克、蔥姜少許、白芷、白寇、八角、香葉、桂皮、香葉、丁香、各2克。

調料:蜂蜜2克、麥芽糖2克、冰糖10克、生抽、鹽少許。

做法:五花肉放籠屜蒸至八成熟,肉皮上淋上白酒點火燒1分鐘,洗凈改刀正方形塊,取兩張竹網放入以上的配料用竹籤固定放在砂鍋底,以次整齊放入肉塊加入以上調料,放花雕黃酒淹沒肉塊(不要水)小火煨2小時,裝入容器即可。

清蒸淮揚三鮮

​來源:聖食宏中廚聯

配料:麵筋4個、百葉2張、鹹魚干適量、肉糜250克,馬蹄50克。

調料:鹽適量、雞粉3克、白鬍椒粉少許、清雞湯20克。

做法:1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白鬍椒粉少許抓勻。

2、麵筋開小口塞入肉糜,百葉改成8ⅹ10的長方形均勻塗抹肉糜捲成長方體,浸泡好的鹹魚改刀。裝盤放以上調料加入雞湯上籠蒸30分鐘即可。

白蘭地焗牛蛙

​來源:聖食宏中廚聯

配料:牛蛙400克、蒜子2克、青紅二荊條各2根、草菇5克

調料:白蘭地5克、鹽少許、雞粉3克、 蚝油少許

做法:牛蛙斬塊,放少許鹽、 白蘭地、澱粉抓勻放置30分鐘,蒜子二荊條切丁,牛蛙滑油至7成熟,鍋留少許油爆香料頭,下牛蛙翻炒2分鐘加入以上調料,烹入白蘭地即可。

話梅煮花生

​來源:中國烹飪雜誌 作者:夏雨亮

原料:花生米,話梅,桂皮,八角。

製法:話梅、花生米分別洗凈,入鍋,加桂皮、八角、清水煮制50分鐘至入味即可。

製作關鍵:話梅要選偏酸、偏咸一些的,煮制時就不用加其他調料了。點評:花生軟爛,口味咸甜。

手留香蒸蛋

來源:四川烹飪雜誌

主料:雞蛋、肉臊子

輔料:香椿嫩苗調料:鮮湯、鹽

製法:把雞蛋用模具打開,磕出蛋液盛碗內,加鮮湯、鹽調味後,再裝入打開的雞蛋殼內,上蒸箱蒸熟,取出後,放適量炒好的肉臊子,並點綴香椿嫩苗即成。

特色:蒸雞蛋是很常見的一道菜,將其放在雞蛋殼內蒸熟,不僅變換了成菜形式,吃時還可手捏蛋殼用小勺舀著吃(故得名手留香蒸蛋),特別受小孩和年輕女士喜歡。