強烈推薦滷水中52種辛香料圖文詳細解說

2018年08月18日     6,118     檢舉

薑黃 味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。

白扣(白豆蔻、白蔻仁)可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要,香味十足!

白芷 氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。

黃芪 表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!

草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻。

草果(草果仁)味苦,調味香料;增加辛香。

沉香 調味香料;增加辛香。

陳皮 消火,祛濕,開胃,去腥。

大紅袍花椒 增加香味和麻辣口感。

丹皮 有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。

當歸 很足的藥香味,吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用滷料中也是必備。

黨參 味苦,去腥 增加口感。

丁香 在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。

甘草 去腥,味甜在滷水中起回甜作用。

廣木香 味道辛廣木香、苦,增加香味。

桂丁 強烈芳香,味辛甘。

桂皮 性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。

白鬍椒 溫中散寒,下氣,增加滷菜的辣味。

紅豆蔻 味辛,去腥。

黃梔子 有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。

積殼 味辛甘,酸,去腥,增香。

決明子 味苦、甘、咸,使完全滷菜入味。

羅漢果 味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

五加皮 味辛;去腥。

檸檬干 去腥,提味,增加菜香。

排草 增香,滷料中一定要有的。

千里香 味微辛,苦而麻辣。

青花椒 增加菜的麻味和香味。

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