9款「十佳創意暢銷菜品」,給開發新菜來點靈感

2018年08月13日     3,877     檢舉

創新是當今社會不可缺少的元素,運用好的創意對菜品重新解構和設計,就為菜品增添了一份獨特的魅力。

下面,讓我們一起通過以下這幾款創意菜品來感受菜品創新的魅力吧!

雕梅鱈魚羊肚菌

原料:

大理雕梅50克,銀鱈魚肉350克,鮮羊肚菌150克,油菜16棵,去芯鮮蓮子30克,蝦膠20克,家樂濃湯寶20克,冰花酸梅醬150克,鹽3克,白糖1克 ,色拉油30克。

製作:

1、將銀鱈魚肉去皮、切成方塊,放家樂濃湯寶、鹽1克腌入味,拍粉煎至金黃色。

2、雕梅入蒸箱蒸20分鐘,加入冰花酸梅醬、鹽2克、糖製成冰花酸梅汁,用作調味。

3、羊肚菌用冷水洗凈,把鮮蓮子、蝦膠釀入羊肚菌內,碼入小碗內蒸20分鐘至熟。

4、油菜過水,調味炒勻,擺入盤中;把羊肚菌扣在油菜上面;銀鱈魚擺在盤內,上面放雕梅,用調好的冰花酸梅汁澆汁,即成。

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霸王回鍋肉

原料:

豬後腿二刀肉、薑片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、蒜片、永川豆豉、老乾媽豆豉醬、干辣椒節、鹽、白糖、味精、熟芝麻

製法:

1、把豬後腿二刀肉治凈後,下入加有薑片、花椒的熱水鍋里煮至九分熟,撈出切成厚薄均勻的大片(每片長約15厘米,寬約4厘米)。另把青椒切成塊,芹菜切成節。

2、凈鍋放香辣油燒熱,先下薑片、蒜片和豬肉片,煸炒至吐油才下永川豆豉、老乾媽豆豉醬、干辣椒節和花椒,炒勻再放青椒塊、芹菜節,同時加放鹽、白糖和味精,炒至香辣味濃時,撒入熟芝麻便起鍋裝盤。

清湯魚丸

原料:

胖頭魚肉405克、A料(鹽11克,雞蛋清50克,鷹粟粉28克,家樂真味海珍醬3克)、家樂真味高湯3克,雞汁5克,鹽2克,清雞湯300克,冰水450克。

製作:

1、將胖頭魚肉刮成魚蓉,再放入攪拌器里打成細蓉,倒出後加入A料,順一個方向攪拌上勁。

2、鍋內加入冰水,將魚肉擠成形,撈出,下入鍋中70℃的水中養熟。

3、另起鍋,加清雞湯、家樂真味高湯、雞汁、鹽製成湯底,倒入魚丸微煮,撈出魚丸,撒上食用金箔紙,裝盤即可。

銷魂鴨舌

原料:

大鴨舌200克,A料(鹽、香菜、土芹各5克,小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生薑片各10克),秘制川式銷魂滷汁1千克。

秘制川式銷魂滷汁配方製作:

1、熬湯:大骨頭1千克,老母雞1隻,豬肉皮、金華火腿各500克,大蔥、生薑各50克,色拉油100克入鍋慢炒10分鐘,加25千克水熬至湯發白(約6小時),控出雜物後留湯。

2、炒料:凈鍋入色拉油300克,放入辣椒王1千克,花椒120克,八角、鮮沙姜各20克,桂皮、白豆蔻、丁香、蓽撥、草果、山奈、黨參、當歸各10克,小茴香、香茅草各15克,羅漢果2個,紅桅子、良姜各30克,小火慢炒1小時至出香,加入郫縣豆瓣醬1500克、菜子油1千克熬制20分鐘,倒入熬好的湯汁,小火熬制。

3、調味:鍋內加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克,辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克,冰糖150克,二鍋頭白酒100克,美極鮮味汁200克,十三香2盒,味精30克,五花肉500克繼續熬制1小時。

4、輔料:加入一改為二的小米辣1500克,香菜、香蔥、小圓蔥頭各50克,薑片、芝麻油各100克煮30分鐘即可。

製作方法:

5、將特大鴨舌用A料腌制12小時。

6、將腌制好的鴨舌整齊擺放在鐵盒盤上,小火烤制30分鐘至表面微干定形,放入自製川式銷魂滷汁里煮1分鐘關火,浸泡30分鐘撈起,冷卻。

7、上菜時用秘制制川式銷魂滷水5克將鴨舌拌勻,用香茅草捆綁好裝盤即可。

津沽情結

原料:

新鮮大墨魚1千克,A料(鹽10克,味精15克,糖5克),B料(鹽5克,味精10克),生粉、胡蘿蔔、萵筍、蛋清各50克,濕澱粉10克。

製作:

1、將墨魚去掉邊角和兩側的筋膜,改刀成條,漂洗乾淨,分三次放入粉碎機里攪打成蓉,用細篩篩一遍,去掉筋膜。

2、將墨魚肉加A料攪打上勁,再加入蛋清和生粉,入冰箱冷藏30分鐘,然後放入裱花袋中擠成細絲,過涼後打成大小均勻的墨魚結約30個。

3、胡蘿蔔、萵筍改刀成條,和墨魚結分別焯水,入鍋,倒入色拉油5克、B料一塊炒制,最後放入濕澱粉,裝盤即可。

青麥仁炒雞脆

原料:

青麥仁、川式滷水、雞脆骨、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、香油

製作:

1、選新鮮的青麥仁入川式滷水鍋里,鹵10分鐘後撈出。

2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了腌味。

3、鍋里放色拉油燒至六成熱時,先下雞脆骨炸至酥脆,再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。

4、鍋里留少許的底油,放香辣酥炒勻炒香後,再倒入雞脆骨和青麥仁,最後放少許的鹽和香油炒勻便好。

七味彩雲南

原料:

乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。

A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克,蜂蜜、紅小米辣各10克,西芹、胡蘿蔔各15克,家樂雞粉3克)

B料(鹽1克,蔥姜水、生粉各2克)

C料(家樂雞粉1克,蔥水、姜水、鹽、雞蛋清、生粉各2克)

雞湯200克,色拉油100克,金雀花、蔥油各20克,辣鮮露10克,濃湯寶5克,鹽4克。

製作:

1、五彩花米飯分別團成餅形,放在芭蕉葉上,擺在盤外圍。

2、冬瓜雕刻成6個心形盛器,蒸熟,擺放在盤內。乳餅做成球狀。

3、將茶花雞用A料腌制2小時入味,入烤爐烤45分鐘至熟,切絲。青魚肉絲用B料上漿。

4、洱海蝦去殼,放入C料腌制入味。鍋內入色拉油20克,下青魚絲、天麻絲、紅椒絲炒熟。

5、鍋內入色拉油20克燒熱,下金雀花、洱海蝦、青椒絲炒熟。虎掌菌絲倒入雞湯100克、鹽2克入味,蒸20分鐘,取出加蔥油、辣鮮露炒香。

6、牛肝菌倒入雞湯100克,加鹽2克、濃湯寶,入蒸箱蒸30分鐘。將竹蟲入六成熱油中炸至金黃色。

7、將烹調熟後的原料分別放入雕刻好的冬瓜盒裡,即成。

香辣魚酥

原料:

草魚、姜、蔥、生辣椒麵、糖醋汁、熟芝麻

做法:

1、把草魚宰殺治凈,取魚肉去皮後切成厚片,納盆加姜蔥腌入味。

2、炒鍋放色拉油,燒至七成熱,下入魚片炸至金黃酥脆,倒出瀝油待用。

3、炒鍋留少許底油,放入生辣椒麵炒香,再放入炸好的魚片,倒入調好的糖醋汁,收汁後撒入花椒麵和熟芝麻,炒勻起鍋裝盤即成。

味夢牛肉

原料:

牛腩肉400克,A料(家樂雞汁3.8克,家樂真味海珍醬17.6克,牛肉清湯粉5克,鹽1.6克)

B料(小蔥15克,生薑片20克,陳皮、八角各1.7克,桂皮1.4克,冰糖34克,水發藏紅花1克),水2500克,烤鴨皮10張,饊子10根,薄荷葉10片,色拉油20克。

製作:

1、將牛腩肉改刀成塊,下鍋飛水後衝去血水。

2、鍋內倒油,下入B料炒香,倒入牛肉炒上色,加入A料和水燒開,倒入高壓鍋內壓制23分鐘,開蓋大火收汁,用烤鴨皮、饊子和薄荷葉裝飾擺盤即可。

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