炒青菜如何不變黃吃起來還嫩?附秘訣和菜譜

2018年08月09日     2,655     檢舉

喜歡吃青菜卻做不好,炒出來經常發黃髮黑看起來就沒什麼食慾?一道看似簡單的炒青菜,恰恰並不簡單!今天小編就教大家非常實用的秘訣,輕鬆搞定。炒青菜八大秘訣

1.挑選蔬菜

我們挑選的蔬菜,必須是新鮮的,也不要買泡了一天水的蔬菜,那樣炒出來的味道會差一味,如何購買青菜只能大家多買,多看,才能掌握經驗的。

2.摘菜

不要用刀切,只能用手摘,用刀切的蔬菜,表面容易被氧化,導致發黑,所以一定不要用刀切。

3.用足量的油炒青菜

很多蔬菜都可以加足量的油,或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩,冬天炒大白菜加點豬油,比豬肉都還好吃。

4.油溫和火候

很多人家庭炒的總是不好吃的原因就在這裡,家庭油溫很難達到飯店那我們,我們在家一定要等油溫8-9層熱在下入青菜,一氣呵成炒好,因為大火能鎖住青菜的水分,既能保證青菜不變黑不變黃,還可以讓青菜吃著更加細嫩。

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5.點適量的開水

如果火候過大,油溫過高,點適量的水,可以保證蔬菜水份不揮發,讓青菜吃著嫩。

6.最後放鹽

絕大部分的蔬菜都需要最後放鹽,如果鹽放早了,會導致青菜脫水,最後導致菜變黃,吃著還不嫩,一鍋的水,謹記。

7.起鍋點醋

像很多青菜(大白菜、包菜等等),我們在起鍋之前點適量的白醋,可以使青菜吃著更嫩,也讓更加的有食慾,還幫助消化。

8.焯水

有些人吃青菜喜歡焯水,我們在焯水時,一定不要蓋鍋蓋,還要在水中還滴幾滴油,如需要給鹽,最後起鍋時給適量的食鹽,起鍋後,迅速過涼水,青菜肯定不會變色,有些地方會焯水時給糖,個人建議,糖一定不要給多了,給多了,蔬菜一點都不好吃。

爆炒青菜

食材:

大白菜秧250克、薑末5克、蒜末5克、油20克,食鹽、胡椒、味精適量。

做法:

1.大白菜摘乾淨,然後水中給適量食鹽,泡製10分鐘,去除蔬菜中可能含有的農藥,然後在洗2次,瀝干水分備用即可。

2.鍋底下油燒到8-9成熱,下入薑末、蒜末、青菜,開大火爆炒30秒,然後加食鹽、胡椒、味精,沿著鍋邊點適量的開水就可以裝盤起鍋了。

爆炒空心菜

食材:

空心菜250克、蒜末3克、薑末3克,食鹽、胡椒、雞精適量,豬10g、色拉油10g。

做法:

1.空心菜摘好,然後洗凈,在洗最後一道時,滴幾滴檸檬汁浸泡,準備炒的時候在瀝干空心菜。

2.鍋底給豬油和色拉油,燒到8層熱,下入薑末、蒜末、空心菜,大火爆炒30秒,然後點適量水,再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。

香煸四季豆

食材:

四季豆400克、辣椒2個、花椒2克、蒜末5克、薑末5克、白砂糖1克、老乾媽10克(可不需要),食鹽、胡椒、味精、食用油適量。

做法:

1.先將四季豆折成4厘米長的條,然後洗凈,瀝干水分備用。

2.鍋底給油,燒到7層熱,放入四季豆,中火炸2分鐘左右即可。

3.鍋底給油,放入辣椒。花椒、蒜末、薑末,爆香,然後放入四季豆,在放入老乾媽、食鹽等調料,點一點水,翻滾幾下,即可起鍋。

蚝油虎皮青椒

食材:

青椒300克、蒜末20克、薑末10克,食用油、食鹽、胡椒、味精適量、蚝油30克。

做法:

1.先將青椒處理乾淨,怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉,如青椒太大,切成2半,然後洗凈後,瀝干水份備用。

2.鍋底放入適量油,油溫三成熱,放入青椒,小火慢炸,把青椒兩面都炸成虎皮,即可起鍋。

3.鍋底放入適量油燒熱,然後放入蒜末、薑末爆香,在放入虎皮青椒、蚝油、食鹽、胡椒、味精炒勻即可起鍋裝盤。

糖醋虎皮青椒

食材:

青椒300克、食用油、食鹽、胡椒適量、食醋30ml、白糖10克。

做法:

1.先將青椒處理乾淨,怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉,如青椒太大,切成2半,然後洗凈後,瀝干水份備用。

2.鍋底放入適量油,油溫三成熱,放入青椒,小火慢炸,把青椒兩面都炸成虎皮,加入適量食鹽、胡椒即可起鍋。

3.然後把糖醋進行混合,然後放入盤中,把炸好的虎皮青椒放入在糖醋醬汁中,然後蘸著食用即可。

爆香虎皮青椒

食材:

青椒300克、豆瓣醬25克、豆豉10克、蒜末10克、薑末10克,食用油、食鹽、胡椒、味精適量、白糖3克、食醋8ml。

做法:

1.先將青椒處理乾淨,怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉,如青椒太大,切成2半,然後洗凈後,瀝干水份備用。

2.鍋底放入適量油,油溫三成熱,放入青椒,小火慢炸,把青椒兩面都炸成虎皮,即可起鍋。

3.鍋底放入適量油燒熱,然後放入蒜末、薑末、豆瓣醬、豆豉爆香,然後放入虎皮青椒、食鹽、胡椒、味精、白糖炒勻,最後起鍋時候,放入食醋即可起鍋裝盤。

來源:胡師傅美食菜譜,版權歸原作者所有