生意不好真不是廚師的錯,為何都怪廚師呢?

2018年08月09日     4,343     檢舉

生意興隆的飯店基本都是一樣的,生意冷淡的飯店卻各有各的原因。

在餐飲行業,有許多老闆,只能算是資產的擁有者,卻並不是好的經營者和管理者。他們往往認為,餐廳生意的好壞都在廚師身上,當餐廳生意不好的時候,他們常常不去尋找其它方面的原因,而是簡單地把生意不好歸咎於廚師,先炒廚師。那麼餐廳生意不好,真的都是廚師的錯嗎?

今天的經濟發展水平提高了,顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想長久的生意火爆,光有好的菜品已經不行了,還要地段好、管理好、環境好甚至老闆也要帥!列舉幾個飯店生意不好的原因,歡迎對號入座。

定位不准,一味模仿,沒有特色

每一個餐飲項目都需要經過專業系統的綜合定位,這些定位設計到多方面的學科,但總的來說,在怎樣的潛在客戶群集中區域,開怎樣檔次的酒樓,做怎樣特色的菜品,採用怎樣個性的服務等等,都是要有一定科學依據的。所以,準確定位是餐飲企業保持經營穩定和發展的基礎,也是實施整合策劃的前提。我們認為,經營好一家餐飲酒樓,不是一個人、一個創意的就可以實現的,而是需要一個能夠實施菜品策劃定位、服務策劃定位、價格策略策劃定位、環境氛圍策劃定位、企業文化策劃定位、品牌戰略策劃定位、營銷與管理策劃定位等,一個具有綜合實力的團隊,根據一系列的策劃創意整合成一條可行性的、能夠促成企業發展的有機鏈,來實現餐飲企業的正常經營和穩定發展。但多數餐飲企業不具備這樣的綜合實力,那麼就要依靠外腦助力幫其實施全方位定位策劃,否則,一直堅持孤軍作戰的餐飲企業必將遭遇外來競爭對手的有力衝擊!

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把顧客當傻子:把原來好吃的改成不好吃的

聽起來這是不可能的,哪有老闆將自己最受歡迎的菜品改成不好吃的。真的是有,有很多的餐飲店都是掛羊頭賣狗的,這樣的店是不長久的,至少我是再也沒有去過了。

服務態度疲沓慵懶

在新店開業之時,服務人員往往對工作充滿激情幹勁,但長時間重複性的工作內容,也可能造成服務人員的疲態,我們不難注意到生意不好的飯店,透過他們的玻璃門,服務員一般都是三五成群聊天、玩手機、摳手指頭東張西望等等,然後作為顧客的我們更不願意去裡面吃飯。

不尊重消費者是小店必亡的主要原因

服務氛圍是小餐飲店提升競爭力的主要方式,可惜的是大部分小店的經營者都不知道,或者說是知道了,不會執行。大部分小店都採取不信任消費者的辦法,在這種辦法是小店死亡的主要原因。

環境跟不上客戶需求

前面已經說過了顧客的需求呈現多樣化趨勢,現在人們外出就餐已經不僅僅是為了滿足口腹之慾,還有了更多的附加需求,比如社交、審美等,如果餐廳的環境已經無法達到一直前進中的客戶審美標準的話,還是及時更換升級環境的好。

核心的「產品」

在這樣一個時代,如果你的產品不行,你很快會被市場淘汰。良好的產品已經成為企業生存下去的基本功!即使你開發出了遙遙領先別人的獨特產品,不出兩個月你會發現,市場上很快會出現大量類似的產品,甚至質量和功能完全不弱於你。

所以,良好的產品只是一個企業活下去的基本功,如果你把大家都會的基本功拿來當做絕殺技,早晚會被對手絕殺。

「風險不可怕,可怕的是意識不到風險」

你的產品很好,用戶下次就會再來。你的產品不好,用戶就不會下次再來了。送我,我也不來。

看了上面的分析,或許有的經營者能夠找到一些自己的店不好的原因,但光發現問題沒有用,關鍵是你要清楚根本原因並進行針對性整改。否則,你依然是「聽過很多道理,但依然過不好這一生」。

少模仿山寨,多研究自己,去更深入挖掘我們的產品價值和品牌文化,重新建立我們的定位,不為取悅,只為堅持做自己認同的、喜歡、能做的,你若盛開,清風自來,蝴蝶自在,每個成功的企業都有著絕不妥協的原則和底線。

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