【醬汁秘方】15款東北涼菜醬汁配方

2018年08月08日     2,713     檢舉

0 1

爽口蘿蔔汁

適合範圍:用來腌白蘿蔔。

口味:復合甜酸味!

用料:

金標生抽35克、老抽30克,上海白醋、水塔陳醋各50毫升,辣鮮露10克、純凈水250克,白砂糖250克,香蔥段5克,鮮泰椒圈5克、薑片5克。

製作:

1、 以上原料混合,冷藏腌制5小時以上方可使用。

02

老醋汁

適合範圍:用來製作老醋花生。

口味:咸鮮酸爽!

用料:

展開剩餘%

水塔陳醋100毫升、恆順香醋50毫升、冰糖25克、白砂糖90克、蚝油50克、美極鮮味汁20克

製作:

1、以上用料放入鍋內,小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化(湯汁始終不能沸騰),離火放涼。

03

啤酒芥辣汁

適合範圍:用來製作啤酒芥辣肚絲(取啤酒芥辣汁跟白煮的肚絲拌勻,最後再加入少許蒜泥和紅油即可)。

口味:酒香味和芥末味濃郁!

用料:

哈爾濱啤酒(醇厚型)500毫升、鹽、味粉各25克,青芥粉、正陽河米醋各150克,美極鮮味汁50克

製作:

1、以上用料混合後放入冰箱內存放12小時即可使用。

04

搖滾拌菜汁

適合範圍:用來製作搖滾沙拉。

口味:復合鮮香味!

用料:

蘋果醋300毫升、鎮江香醋100毫升、美極鮮味汁35克、家樂鮮露20克,芝麻油、濃縮橙汁各10克,珍選醬油、蒜汁、味粉各30克,白糖、芝麻醬75克,雞粉、生抽各5克,鹽2.5克、芥末油10毫升、老醋40克、自製的芝麻醬50克。

製作:

1、將所有原料混合均勻。自製芝麻醬、白芝麻放入干鍋內炒香,加入色拉油(芝麻與油的比例為1:1)拌勻後磨碎。

05

果味芥辣撈汁

適合範圍:可以製作各種撈拌菜。

口味:復合味,芥末味比較強烈!

用料:

東古一品鮮醬油2千克、美極鮮味汁800克、辣鮮露240克、蘋果醋1500克、米醋、清水各1千克、冰糖500克、白砂糖50克、A料(檸檬1個切片,雪碧500克,芥末油200克)。

製作:

1、將除A料之外的用料放入鍋內,大火燒開,改小火熬至香味濃郁,離火放涼,再加入A料攪拌均勻,放入冰箱內冷藏存放即可。

06

復合沙拉汁

適合範圍:用來拌各種水果沙拉。

口味:奶香味!

用料:

丘比沙拉醬200克、伊利優酸乳、甜煉乳各50克,勁霸濃縮檸檬汁80克

製作:

1、將以上原料調勻即可。

07

酸辣汁

適合範圍:用來拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。

口味:酸辣開胃!

用料:

米醋、香一霸雞醬(可用泰國雞醬代替)各200克,酸辣鮮露、切碎的小米椒各100克,鹽、味粉、白砂糖各20克

製作:

1、將以上原料調勻即可。

08

爽口汁

適合範圍:用來拌白菜絲、梨絲或者心裡美蘿蔔絲。

口味:酸甜帶有濃郁的果香味!

用料:

白醋、綿白糖各500克,八珍牌蘋果醬200克,勁霸濃縮橙汁100克,鹽30克。

製作:

1、以上原料調勻即可。

09

極品香汁

適合範圍:用來拌拉皮或者拌海蜇。

口味:酸辣爽口!

用料:

樹椒油、紅油、紫林陳醋、蒜末各100克,料油、東古一品鮮、白糖各50克,芝麻油30克,恆順香醋80克,鹽20克,味粉40克。

製作:

1、將以上原料調勻即可。

10

撈拌麻醬

適合範圍:拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯。

口味:復合鮮香味,並帶有濃郁的麻醬味!

用料:

芝麻醬50克,陳醋40克,5度白米醋、白糖各20克,東古一品鮮醬油5毫升,鹽、紅油、芝麻油各10克,味粉2.5克。

製作:

1、先用陳醋和白米醋將芝麻醬調開,再放入其他用料拌勻即可。

11

東北版麻辣汁

適合範圍:用來拌制各種麻辣菜,比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。

口味:麻辣味!

用料:

白砂糖、味粉各5克,雞粉3克,麻辣鮮露20克,美極鮮味汁18克,陳醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒末2克,礦泉水100克,紅油40克,黎紅花椒油30克

製作:

1、所有用料調勻即可。

12

家常汁

適合範圍:用來拌拉皮、拌蔬菜什錦。

口味:復合鮮香味回口甜,帶有麻辣味!

用料:

自製的醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克,白砂糖40克,芝麻醬75克,樹椒油、紅油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克。

製作:

1、自製醬油汁 將東古一品鮮100毫升、美極鮮味汁80毫升、家樂鮮露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、雞粉10克放入鍋內燒開,離火冷卻。

2、將所有原料拌勻。

13

酒醉花生汁

適合範圍:用來拌花生。

口味:酸甜酒香味!

用料:

白砂糖150克,水塔陳醋150毫升,紫林陳醋50毫升,味精、雞粉各5克,花雕酒125克,白酒12.5克。

製作:

1、將所有用料放入鍋內,大火燒開,離火放涼。

14

鮮花椒醬

適合範圍:用來拌豬肚、拌螺片。

口味 :鮮花椒味!

用料:

袋裝鮮花椒100克,大蒜、蔥段各10克,鹽、味粉、白糖各2克,香菜梗、東古一品鮮醬油、芝麻油各5克。

製作:

1、所有用料放入料理機內粉碎成蓉,取出即可。

15

復合麻醬汁

適合範圍:用來拌拉皮或拌毛肚。

口味:復合鮮香味!

用料:

東古一品鮮2.5毫升,米醋6毫升,水塔陳醋150毫升,白糖7.5克,鹽2克,川椒油、紅油各5克,芝麻油10克,麻醬15克。

製作:

1、用米醋和陳醋將麻醬調開,再加剩餘的用料拌勻即可。

END