開一家小餐館怎樣才能活下去,老餐飲人給的6個忠告

2018年08月08日     8,475     檢舉

沒錢開大店,那就開個小餐館吧!不想上班,不如開個小餐廳吧!想法是很好的。特別是看到別人動不動就是幾十平米小店月入多少萬,恨不得立馬就去開家餐飲店。

事實上呢?即使是開個小餐館也不是那麼容易的,也有大大小小數不清的事項。尤其對於新手來說,要學的東西很多,除了最基本的開店流程,還有餐廳經營的各種技巧。

很多跨界創業者開始都抱著一腔熱血投入餐飲,但最後都以失敗告終。那麼開一家小餐館,到底要怎樣才能做好呢?有老餐飲人總結出以下幾點經驗(也算是忠告吧),希望能對餐飲創業者有所啟發。

一、選址:做好餐廳的定位

選址,對,只要是開店就一定逃不了這個問題。很多初創業者,在選址上總是想找到一個租金便宜地段又好的門店,我只能說這是一個美好的願望。

展開剩餘%

想要黃金地段就有黃金價格,如果你想去找那些大商圈、繁華商業中心的店鋪,可能每個月高昂的租金就能壓得你喘不過氣。

所以如果你只是開一家小餐館,小成本經營。賣點早餐、小吃或者快餐,也許周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街等才是你更好的選擇。

另外,選址還應根據自己的市場定位來。你主要賣什麼、賣給誰。那麼就把店開在這類型人群比較多的地方。比如你賣家庭餐,那麼就開在小區集中的地方;如果是快餐店,那麼就在租金便宜且附近又有寫字樓的地方,還可以送外賣……總之要搞清楚自己的定位再去選擇。

二、裝修:精簡為主,拒絕豪華

既然是小餐館,自然不必在裝修上花太多的錢,說實話也沒必要搞的太豪華,只要符合自己的形象,能讓大家覺得舒服才是重要的。否則會讓人有種裝大款的感覺,還會讓人產品價格很高的錯覺,沒幾個消費者會喜歡。

之前有個在三線城市開小餐館的朋友,主打鐵板飯等快餐,本想著吸引更多年輕人來用餐。就花大價錢把店鋪裝修得很豪華。他的鐵板飯味道還算很好,但生意卻很慘澹,就是掉進「裝修」的坑了。

所以小餐館還是以精簡、實用為主,有自己的風格就行。雖然以精簡為主,但也不能顯得寒酸,要有自己的特色在其中。比如你可以在餐廳內燈飾、桌椅、櫃檯裝飾物等小物件上花心思。既能在裝修上省費用,也能挖掘同異化特色!

另外餐廳裝修也不能只考慮風格和特色,更要將功能性加進去。比方說要安裝環保油煙機,那要考慮後廚的空間及擺放;安裝中央空調,如何設定出風口,減少能量消耗,都要事先計劃好。

三、產品:特色經營才是王道

很多人開小餐館,總是覺得菜品要越多越好,十幾二十平的小餐館,就能賣出上百道產品。認為種類多點,自然就會吸引更多的人,賣的也多!但實際上,"樣樣通樣樣松",菜式太多,會讓顧客覺得無從下手,另外這也無形中增加了你運營成本。

這是一個流行小而美的時代,其實小餐館的產品不必強調面面俱到,做到專而精就行。你要做的是分析自己的優勢所在,定位自己的核心產品,努力打造出自己的特色、幾款拳頭產品。然後注重菜品的品質和口碑,只要口味好,這樣吃過的人還會再想吃,還會帶別人來吃! 堅持下來,不怕生意會差。

四、成本:要做到精打細算

很多帶著不少資金來做餐飲的創業者,在開店初期,總是覺得有的是錢,就在各種開支上大手大腳,不懂得控制成本。結果一旦生意不好,資金鍊就斷裂了。

所以開餐飲店,一定要懂得節流、做好成本核算。從開店第一天起,就要將店裡的各項成本、收入、開支做好記錄。並且儘量降低成本,保證利潤。

對於小餐館來說,在控制成本上,離不開最重要的原料採購。如果你不懂得採購技巧或者找到不靠譜的採購員,那麼你可能就要比別人花更多的錢,吃大虧。所以老闆可以多跑幾個市場,做到貨比三家,選定靠譜的供應商,這樣才能節約成本。

五、服務:要有人情味

服務,對於小店來說什麼海底撈之類的就不用學了,沒這個財力和人力,你的顧客也吃不消。我們能做的是什麼呢?少點套路,多點人情味。

如何做到有人情味呢?用溫情去打動顧客呢?其實往往體現在一些服務的細節上,比如對於經常來光顧的熟客,一聲自然的打招呼,問上一句「今天想吃點啥?」就會比一句公式化的「歡迎光臨」好得多。

再比如有些早餐店,會給顧客提供一些免費的辣椒醬或者蘿蔔乾,顧客自己吃多少加多少。看似是增加了成本,但是很多回頭客大多都是因為這個「免費」做法再次光臨。

總的來說,小餐館,不用像大餐廳那樣,什麼都按照硬性標準來。把客人當成朋友一樣,不刻意、不複雜,用一顆真誠的心去對待顧客,滿足其消費需求,讓能讓顧客滿意了!

六、經營:切忌追求回快本

最後,還要提醒餐飲創業者的是,餐飲行業是一個勤行,也是一個需要耐心的行業。如果你想著開業就能賺大錢回本,那麼必定會讓你失望。一夜暴富在餐飲行業不太現實,如果一味追求快速回本,忽視了經營和口碑,那麼很可能錢沒回來店就倒了。

有些餐飲創業者為了快速聚集人氣,回籠資金,搞36元任吃、120元包月等促銷搞會員,結果錢沒有收回來反而將店吃垮了。開餐廳需要細經營,慢慢收回成本,一味求快,反而會斷送了餐廳的「錢程」。

來源:餐飲致富經,版權歸原作者所有