五種最常用的川菜醬汁配方

2018年08月08日     2,830     檢舉

魚香味汁

原料:

白糖500克,白醋240毫升,豆瓣醬、料酒、蔥花、姜米、蒜米、味精、麻油各適量。

製法:

1、把麻油入鍋燒熱後,放入蔥花、姜米、和蒜米炒香。

2、等到下豆瓣醬炒出顏色,再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻,即成。

3、此調味汁適用於魚香蝦、魚香肉絲、魚香豆腐等。

麻辣味汁

原料:

紅油750毫升,花椒麵100克,醬油、白醋、白糖、味精各適量。

製法:

1、把紅油倒入不鏽鋼盆里,下入花椒油、醬油、白醋、白糖和味精攪拌均勻,上火熬開即成。

2、此調味汁適用於麻辣魚、麻辣雞丁等。

怪味汁

原料:

花椒麵80克,辣椒麵150克,芝麻醬500克,麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米、蒜米、味精各適量。

製法:

1、把花椒麵、辣椒麵、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米和蒜米一起倒鍋里,小火熬5 分鐘便加入味精攪勻,即成。

2、此調味汁適用於怪味雞等。

糖醋味汁

原料:

白糖500克,鹽75克,白醋320毫升,麻油、濕澱粉各適量。

製法:

1、凈鍋上火,放入麻油、白糖、白醋和鹽,小火燒開熬5分鐘後,用濕澱粉勾芡即成。

2、此調味汁適用於泡糖醋魚、糖醋排骨等。

茄汁味汁

原料:

番茄醬800克,白糖、白醋、鹽、味精、麻油、蔥花、姜米各適量。

製法:

1、凈鍋入麻油燒熱,先投入蔥花和姜米炒香,再把番茄醬、白糖、白醋、鹽和味精加進去,小火炒勻便好。

2、此調味汁適用於茄汁魚片等。

END