20個烹飪小妙招,招招實用

2018年08月07日     1,287     檢舉

正所謂學無止境,在後廚中,總會有些師傅們在工作的過程中,有意或無意中發現的。今天,就集合了多位同行們的烹調經驗,以讓大家參考學習。

1、炒菜

應先炒肉,再炒菜。

2、燉牛肉

為了使牛肉快燉得爛,可以加一小撮茶葉同煮(用紗布包好)。

3、燉骨頭湯

加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

4、煮綠豆

將綠豆在鐵鍋中先炒10分鐘再煮,能很快煮爛,但注意不要炒焦。

5、煮豬肚

豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

6、煮水餃

在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

7、煮麵條

加一小湯匙食油,麵條不會粘連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

8、煮鹹肉

用鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除異味。

9、煮海帶

加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

10、燉排骨

放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

11、煮新筍

用開水煮容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

12、煮蛋時

在水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

13、煮火腿

在火腿皮上塗些白糖,靜置1小時再煮,容易煮爛,味道更鮮美。

14、熬粥或煮豆

不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

15、燉肉

在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩,並增加湯的鮮味。

16、煮麵條

在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

17、煮豬肚

千萬不能先放鹽,應等煮熟後吃時才放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18、煮韌、硬的肉類

加點醋可使其軟化。

19、煮水餃

在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

20、燉雞湯

應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時,或食用前再加鹽。因為雞肉中含水分較高,如果先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質會產生凝固作用,致使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉硬、老、口感粗糙。