一個優秀的廚師,不應該只是會炒菜還要會這個?

2018年08月07日     1,957     檢舉

如果廚師能給餐廳創造最大效益,那麼晉升、加薪自然不是問題!可是,大多數廚師還只是停留在炒菜的層面上,很少有人去思考除了學炒菜自己還應該提升哪些方面。

如果,你以為當廚師會炒菜就可以了,那你就錯了,只有具備一些別人沒有的技能,你才能在行業中嶄露頭角!

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洞察顧客需求

有的廚師,在遇到辭退或選擇跳槽時,總是抱怨沒有合適的位置,而這只是一種主觀的想法。看看那些不斷晉升和加薪的同行們,他們為什麼就能享受不同的待遇?

其實並不一定是因為他們比你擁有更超高的烹飪技術,而是因為他們洞察了顧客的需求,開發出了熱賣菜品,給自己所在的餐廳帶來更大的經濟效益。

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懂得因地制宜

廚師必須對餐廳所在地有一個深入全面的了解,包括當地風俗、飲食習慣、喜食什麼、厭食什麼、口味特點是什麼等等,然後再整體規劃菜品。

現在廚師的流動性很大,要想在異地站穩腳,必須對各地風俗、飲食習慣有所了解,不能死板的把菜品照搬過去,那註定要失敗。

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傳統與創新相結合

菜品同質化現象,在餐飲業非常普遍,某餐廳今天的旺菜,也許明天在其他餐廳就有銷售。如此高效的複製能力,加劇了餐飲市場的混亂和無序。

所以,要想保持餐廳領頭羊的地位,就必須要求廚師加快菜品的推陳出新,在繼承傳統菜品的同時加以創新,給消費者以新鮮感,改良出叫好又叫座的熱賣菜品!

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會做市場調研

廚師在設計菜單、更新菜品時,只有經過認真的市場調研,掌握最新的消費需求,根據消費需求和消費熱點來開發菜品,才能開發出深受消費者喜愛的菜品,從而為餐廳帶來良好的效益。

如今消費者的口味和要求越來越挑剔,單純憑經驗、憑個人感覺去開發菜品則屬於「閉門造車」,往往不能開發出能打動消費者的熱賣菜品!

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具備營銷思維

要想打造熱賣菜品,除了菜品口味要符合當下消費流行趨勢,在菜品起名和宣傳推廣時更需要注入營銷思維!實上,每一道菜品都有賣點,或選材、或烹飪工藝、或口味、或造型、或食法、或營養等。

這就需要廚師將賣點準確地提煉,根據餐廳定位給菜品起個恰當的名字、編一段能打動人的故事,賦予菜品更豐富的內涵!從而吸引消費者前來用餐消費!

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要會成本核算

成本核算是管理層廚師們的必修課,只有懂得成本核算,在食品採購、食材加工、菜品製作、報廢原料統計等環節把控成本,將成本控制在合理範圍內,才能為餐廳帶來更高的利潤,從而彰顯自己的價值!

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具備管理能力

除了廚藝和人品,管理能力也是影響廚師晉升速度的重要因素,這也就是為什麼在一起工作的同事中,總有幾個人快速被提升,也總有人工作了幾年之後依舊處於基層崗位!

因此還要注重管理能力的提升,多學習廚房老大的思維方式、解決問題的方法;同時多參加業內交流分享活動,全面提升自己!並在日常工作中表現出你出色的能力,才會被領導賞識、提拔!

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