為什麼別人的餐廳天天排隊?都離不開這6個秘訣

2018年08月04日     3,674     檢舉

誰開餐廳都想生意火爆,客人天天排隊,自己的餐廳刷爆朋友圈。但是引用一句話:服務、味道、裝修、環境……這些,你做到了哪一方面?不,應該說你做好了哪方面?

對比以下幾點,思考一下吧。

1、你的店面形象能吸引人嗎?

店面形象是吸引顧客的第一步,這裡沒做好,還想有營業額?

據調查顯示,在影響顧客選擇餐廳的因素中,因餐廳設計和店內裝飾而對餐飲店產生好感的占了近80%。可見門店形象的重要性。

而門店形象中,最重要的又要屬門頭,一個設計新穎、簡明、美觀大方的門頭,不僅能第一時間抓住消費者眼球,增加進店率,還具備一定的傳播度、辨識度,對餐廳意義重大。

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所以餐廳生意不好,先看看你的門頭夠吸引人嗎?關於如何設計好的門頭,大家可參考之前的文章:門頭設計如何才能吸引人?

2、你的服務形象讓顧客滿意嗎?

服務形象,一方面體現在員工形象、員工著裝等外在表現上面,另一方面還體現在員工服務態度上。

服務形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務水平和標準。很大程度上決定了顧客對餐廳的整體滿意度。

如果有兩家餐廳,他們的菜品口味、價格都差不多。但是服務卻截然不同,你覺得顧客會選擇哪一家呢?

餐廳A:當你走進餐廳後,沒有聽到一位員工歡迎光臨的聲音,店員也都表現得很冷漠,只有自己一個人在屋裡亂看,尋找屬於自己的食物菜肴。等你菜品選好了,服務員才提醒你掃碼付款,然後隨意遞給你一個桌牌。

餐廳B:當你走進餐廳後,就有服務員熱情的歡迎,請您到某某地方就坐,而且還面帶微笑。然後細心的向你推薦店裡的菜品,沒有過度的推銷,只是恰到好處的介紹,以便於你選擇。等菜品上了,還會說:你好,您的餐品,請慢用。就餐過程中,還會為你加水,詢問你是否有其它需要。

3、你的服務細節做到位了嗎?

細節是感動客戶的殺手鐧。特別是在餐飲企業,有時候顧客喜歡一家餐廳,往往是被餐廳的某個細節所打動。同樣的,顧客不再光顧一家餐廳,也可能是被餐廳的某個細節趕走。

一個細節就能毀掉所有。在這方面,連餐廳大牌都會中招。比如胡桃里就曾被顧客吐槽,店裡的玻璃瓶裝熱水,好看不好用。

細節服務體現在餐廳的方方面面,每一個小地方,並且針對不同的顧客,要能夠實現差異化的細節關懷,這樣對顧客的感動和印象才是深刻的。

例如:

在雨天能不能在門前放置一個腳墊;入口處放置一個雨具掛筒;為小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時鐘;當有行動不方便的老人進餐,服務員應主動扶老人;給年輕人提供能充電的地方,充電的設備。

在桌面上擺放小常識知識欄;在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹;適當地給予幫助和問候……等等。

這些是零碎的舉例,作為一個專業的餐飲經營者,還更多細節值得去挖掘。

4、你餐廳的效率夠高嗎?

隨著生活節奏的加快,人們在就餐時更加追求高效、快捷。所以對於餐廳來說,除了保質以為,更大的競爭就是速度的競爭。特別是快餐企業。

別的餐館一個廚師,能在十分鐘出3個餐,而你卻只能做一個。那麼效率上面就會產生利潤差別。同樣的時間內,別人能比你掙更多。

別的店,顧客等待餐品的時間不會超過5分鐘,而你的餐廳卻要讓顧客等上半小時。試問顧客會選擇誰?

5、你餐廳有自己的特色嗎?

開餐廳一定要有自己的特色,才能讓顧客記住。但很多人把這個「特色」的含義誤解了,認為獨一無二的、別人從來沒見過的、沒有的,或是稀奇古怪的東西,才叫特色。

其實並不是這樣,別人沒有而你有,只是特色的一種形式。「特色」還有另一種屬性:差異化,通過實現差異化,一樣可以達到完成特色的目的。

簡單的來說,就是你家餐廳可以成為特色的「東西」不一定非得別人餐廳沒有的,別人餐廳有的你做得比他好也是「特色」。

餐廳可以根據自身的實際情況從菜品、服務、環境、主題、定位等多個方面去區別於其它餐廳,製造屬於自己的特色。前提是餐廳想要突出的「特色」確實是顧客需要的,得到顧客的認可、喜歡、追隨,這樣的餐廳特色才有價值。

6、你菜品的味道能把客人留住嗎?

餐飲餐飲,菜品好吃的保證才是每間餐廳的立足之本,更是經營的基礎,如果連菜品都不好吃,別的方面做的再好,也留不住客人。

菜品好吃是做生意的基礎。什麼餐廳離開味道都不長久!

這也是為什麼很多網紅餐廳匆匆紅過,然後慘澹收場的原因,菜品做的不好吃在顧客心中幾乎可以說是沒多少地位,靠著博噱頭、名人效應、創意獵奇的標籤,脫離了菜品這一環節還能走多久?

所以做餐飲,還是要老老實實抓菜品質量。顧客口碑是餐廳最好的營銷。

說在最後的話:

前面五步做的好壞是外功,味道卻是餐飲企業的內功,內功修煉不好,談外功是沒有任何意義的。對比一下,以上6點你都做到了嗎?

來源:餐飲致富經,版權歸原作者所有

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