經典粵菜大廚推出的10款創意菜,值得收藏

2018年08月02日     3,441     檢舉

粵式檸檬雞

原料:

雞腿500克、雞蛋1個、食鹽3/4茶匙 、生抽1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、檸檬(皮)2茶匙、檸檬汁2湯匙、白糖3湯匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙

做法:

1、雞肉洗乾淨,將脂肪去掉,原塊切薄,用腌料(雞蛋1個、生抽1湯匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、檸檬皮茸1茶匙)腌制至少半小時;

2、碗里放入汁料(檸檬皮茸1茶匙、檸檬汁2湯匙、白糖3湯匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯),攪勻;

3、雞肉上一點生粉,鍋中放油燒熱,放入雞塊,小火慢慢將雞肉煎至兩面金黃色至熟;

4、將雞肉用廚房紙吸干油份,切塊上碟;

5、燒熱鍋,將做法2中的汁料,加熱煮開,成芡汁,淋在切好的雞塊上即可。

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冬菜茄子炆鮮鮑

原料:

茄子、鮮鮑、高湯、冬菜、小米椒末、蚝油、海鮮醬、鹽、白糖、雞精、味精、青紅椒圈

做法:

1、把茄子削皮後切成圓墩狀,入油鍋稍炸後,倒出來瀝油。

2、把鮮鮑治凈,逐一在肉麵剞十字花刀後,投入濃湯鍋煨熟待用。

3、把冬菜切成碎末,入鍋加少許的油炒香待用,凈鍋里放油燒熱,先下小米椒末和冬菜末炒香。

4、再加入蚝油、海鮮醬後,倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。加鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時,起鍋裝砂煲內,舀入炒香的青紅椒圈即成。

相思帶魚

原料:

帶魚、泡椒50g、鹽4g、雞精10、味精10g、白糖20g、番茄沙司30g、胡椒粉3g、十三香3g、姜、蒜米適量,紅油適量

做法:

1、帶魚買回洗凈斬成節,下高油溫炸至金黃撈起待用。

2、鍋中下紅油加泡椒姜蒜米炒香加高湯熬出味。

3、下入調料帶魚收汁亮油裝盤。

香辣風雲蠶豆

原料:

凍蠶豆、500克、干辣椒100克、椒鹽50克、淮鹽10克、味精25克 、白糖10克

做法:

1、凍蠶豆出水煮熟,撈出控水,下油鍋炸酥。

2、將各種調料攪拌均勻,裝盤即可。

菌味頂雙鮮

原料:

目魚頂500克、鮮貝50克、雪菜王50克、野山椒10克、朝天椒5克、蔥姜各少許

、高湯750克、家樂濃縮雞汁20克、咖喱醬25克、咖喱粉20克、味精5克、糖15克、鹽少許。

做法:

1、把目魚頂沖水去一下腥味,鮮貝氽水劃油備用。

2、鍋內放入清水咖喱粉、黃酒,把目魚頂氽水上一下顏色。

3、鍋內放少許蔥油,把野山椒、朝天椒、蔥、姜、雪菜王煸炒。

4、放入高湯和以上調料燒開後放入目魚頂和鮮貝泡兩個小時撈出。

茶醬素腰花

原料:

素腰花250克、紅茶粉3克、花生仁70克、香米10克、干辣椒2克、麻油少許、豆腐25克

做法:

1、將水煮沸投入素腰花,迅速撈出,放在冷開水中,然後瀝干水裝盤;

2、花生仁炒熟碾碎,香米炒熟碾碎,干辣椒、豆豉用油煸炒,將花生、香米、茶粉倒入拌勻加麻油少許。

3、將配製好的茶醬澆在腰花上即成。

椰絲沙拉蝦

原料:

蛋皮兩張,基圍蝦100克,蘆筍50克,肉鬆20克,沙拉醬10克

做法:

1、蛋皮放平放蘆筍,基圍蝦去皮,標好沙拉醬,放入肉鬆卷好,灑上椰茸即可。

孜然風味籽烏

原料:

籽烏10隻、孜然粉10克、檸檬1個、冰糖2斤、蔥姜合30克,雞精、味精、鹽、黃酒、干辣椒少許,雞飯老抽10克

做法:

1、籽烏洗凈,鍋熱下色拉油兩勺。

2、調料熬好,加入籽烏翻勻,出鍋加入孜然粉裝盤即可。

鹽烤蟶子

原料:

活蟶子、自製料水(根據餐廳實際情況自行調配)、粗鹽

做法:

1、活蟶子洗凈後放入已勾兌好的料水裡腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的,代謝旺盛,會更易吸入料水的滋味。

2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽,將泡好的蟶子整齊地插入鹽內,將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中,可用噴壺噴入少許料水,以免蟶肉過干。

END