它,被預言為未來下一種超級食材廚師你知道嗎?

2018年08月02日     4,401     檢舉

隨著社會的發展,有很多新型食材被發明和利用,加上人們越來越注意食物浪費的問題,過去看似沒用而遭丟棄的廢棄料,開始被重視利用起來,並從中挖掘出意想不到的烹飪價值。

就像今天紅廚網要為大家介紹的咖啡果粉,已逐漸成為廚師青睞的烹飪材料。

什麼是咖啡果粉 (coffee flour)?

大廚們無論處理食物和食材,還是在預備過程、製作過程,都在尋求更節能的方法。隨著科技的進步,有可能過去看似「雞肋」而遭丟棄的食材重生,成為一種各界廚師趨之若騖的創新食材。

咖啡果粉也應運而生。那麼,什麼是咖啡果粉呢?

眾所周知,咖啡豆其實是咖啡櫻桃 (coffee cherry) 的種子,咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實,果肉又薄又甜,而咖啡豆則被包裹其中,通常一顆咖啡櫻桃里有兩個咖啡豆。

我們所喝的咖啡,用的就是咖啡豆,而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。

《亞洲科學與科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出,咖啡豆生產過程中,每 100 公斤咖啡櫻桃會浪費掉 40 公斤果肉。

全球每年生產高達 1 億 4 千萬每袋 60 公斤的咖啡豆,身為僅次於石油的全球第二大貿易商品,遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數可觀,前星巴克工程師 Dan Belliveau 便因而將乾燥後的咖啡櫻桃果肉磨成粉,英文叫做 coffee flour,中文則翻譯為咖啡果粉 。

下一個超級食物

據 Seattle Times 報導,去年咖啡果粉產量達 450 萬噸,多來自中美洲及亞洲,如尼加拉瓜、瓜地馬拉、墨西哥及越南等地。

就營養而言,咖啡果粉無麩質、抗氧化,纖維量是全麥麵粉的五倍,蛋白質是羽衣甘籃的三倍,每克含鐵量比波菜更高,豐富的營養讓它獲得新興超級食物的美名,甚至有專家預言:咖啡果粉將成為下一種超級食材。

「咖啡果粉的味道有點像葡萄乾,帶點果香與堅果味。」據行業人士介紹,不同產區的咖啡果實,做成的咖啡果粉味道都不一樣 ,比方說,中美洲的咖啡果粉帶有果乾的甜味,而亞洲的則有鹹鹹的豆香,就像葡萄酒一樣,各有風土特性。

用途廣泛的新食材

就跟可可粉或其它谷粉一樣,咖啡果粉在料理上的應用方式多變。

比如西雅圖餐廳 Miller’s Guild 的主廚 Jason Wilson ,就將其做成充滿核果香的鬆餅,也嘗試做成義式麵疙瘩及焦糖醬。不僅如此,他更與同事一同研發將咖啡果粉做成帶有檸檬風味的飲品。

讓 Jason Wilson 投入研究咖啡果粉的原因,在於這個原先造成世界龐大廢棄負擔的食物,竟逆轉成有益的食材,不僅帶動咖啡生產國的經濟,改善環境,更因其豐富的營養讓人類受益。

其他餐廳也看到了咖啡果粉的商機,像是日本Bagel&Bagel就將其做成銷量最好的貝果口味之一 。

西雅圖巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 則在最近開賣摻了咖啡果粉的巧克力 ,帶有烤水果與柑橘的香氣,伴隨些許煙燻風味。西雅圖食品公司 Marx Foods 則成為第一間販售咖啡果粉的零售店 。

不難看出,世界各地例如紐約、日本等地,都有越來越多餐廳在研發這種食材的可塑性,並應將其應用到烹飪當中,說不定很快你就會在中國見到大街上都有在賣咖啡果粉。

你會不會也想試試看呢?