12道經典家常菜品做法,五星級的味道歡迎收藏

2018年08月01日     1,840     檢舉

口蘑扒菜心

原料:

油菜心、口蘑、鹽、 澱粉、濃湯寶

做法:

1.將口蘑打上花刀,用開水焯透;

2.將菜心洗凈,從根部切十字切口;

3.炒勺內放入清湯、精鹽,燒開後放入菜心,口蘑煨2分鐘;

4.然後加入雞精、水澱粉勾芡,淋上香油,盛入盤中即可。

菌菇碧綠鮮吊筒

原料:

鮮雞腿菇150克、菜心100克、鮮尤仔200克、薑片3克、蒜茸2克、紅椒件5片、蔥度3克、鹽3克、味精5克、雞粉2克、紹酒8克、老抽3克、炸雞油3克、胡椒粉2克、蚝油2克、白糖2克、色拉油1000克

做法:

1、將雞腿菇切成6厘米長,厚2厘米的片,菜心去葉切成8厘米長段,鮮尤筒打花,拉好油備用。

2、燒鍋下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入調料炒勻即可。

茶樹菇炒牛肉

原料:

鮮茶樹菇250克、鮮牛肉150克、紅椒6克、蒜茸3克、生薑2克、蔥度2克、食鹽2克、味精3克、雞粉2克、胡椒粉2克、蚝油2克、豉油皇1克、白糖1克、炸雞油3克、色拉油1000克、味精2克、鹽1克、白糖2克、生抽1克、生粉2克

做法:

1、牛肉切絲長8厘米、厚1厘米,鮮茶樹菇切成8厘米長段,牛肉用調料腌制1小時。

2、將牛肉拉油至熟,茶樹菇炸脆,盛起瀝干油。

3、起火燒鍋下油,將原料爆香,倒入炸好主料,調好味,炒勻再加10克清水炒。

瑤柱百合瓜

原料:

南瓜150克、百合100克、已發瑤柱70克、小蔥度10克、大刀花3克、鹽2克、味精3克、雞粉1克、白糖1克、色拉油50克、炸雞油5克

做法:

1、南瓜切成4厘米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發好剝成絲。

2、將南瓜、百合飛水(八成熟),瑤柱飛水瀝干另外放好(備用)。

3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片,炒勻到剛熟,勾芡,盛入盤內撒上瑤柱即可。

杭椒牛柳

原料:

牛裡脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油

做法:

1、牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。

2、辣椒切斜段,蔥姜切絲。

3、鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒。

4、炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。

家常豆腐

原料:

老豆腐300克、肥瘦豬肉100克、水發香菌20克、馬耳朵泡椒10克、細紅豆瓣25克、紅油20克、麻油5克、薑片20克、蒜片25克、蒜苗節4克、胡椒粉1克、味精6克、白糖1克

做法:

1、將豆腐切成3.3厘米見方、厚1.5厘米的塊;用鹽開水將豆腐塊煮透,撈出控水;肥瘦肉切成長方片。

2、炒鍋放於火上,下色拉油30克燒熱,逐一將豆腐塊煎成金黃色。

3、炒鍋置中火上,下少許油燒熱,將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋,燒沸後移至小火燜制。

4、待汁干時,下味精、紅油、蒜苗節,起鍋時將麻油,澆在豆腐上即可。

蔥爆小羊肉

原料:

羊腿肉500克、大蔥一根、紅辣椒四個、蒜子五個、香菜三根、姜一塊、蛋清半個、濕澱粉半湯匙、干澱粉一茶匙、鹽1.5茶匙、黃酒半湯匙、生抽一湯匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙

做法:

1、蔥切段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。

2、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個、濕澱粉半湯匙腌漬20分鐘後,放入一茶匙干澱粉抓勻備用。

3. 鍋里放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

4. 底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。

5. 放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。

6. 炒到大蔥變軟即刻, 放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

菠蘿蝦球

原料:

蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、麵粉3大匙、沙拉醬3大匙

做法:

1、菠蘿切成小塊,淡鹽水浸泡備用(不浸鹽水會澀牙)。

2、蝦仁去蝦線,背部破開,加入1小勺鹽揉搓,洗凈瀝干水分備用。

3、取一小碗,放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻。

4、熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝干油分備用。

5、干鍋燒熱,放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可。

農家小炒肉

原料:

五花肉、紅尖椒、青尖椒、姜、蒜頭、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精

做法:

1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒翻炒,將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部分。

4、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。

香辣蝦

原料:

海白蝦、干辣椒、花椒,姜、蒜,蔥絲、泡椒、泡姜

做法:

1、鍋內倒入油,大火燒油後倒入蝦翻炒。

2、放入干辣椒和花椒翻炒,讓熱油把辣味和麻味炒出來。

3、放入姜蒜片,泡椒,泡姜翻炒。炒出香味後,加入醬油、白砂糖、料酒。

4、快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒加鹽調味後起鍋。

紅燒肉

原料:

五花肉500g、土豆500g、豆瓣醬一小勺、乾花椒、辣椒、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜蒜

做法:

1. 上好五花肉洗凈,切塊;加入料酒、鹽,碼味去腥,腌制30分鐘。

2. 調味品A:干辣椒去蒂,剪成小段;乾花椒,薑片,蒜備好待用。

3. 調味品B:八角一隻,冰糖五六顆,香葉五六片、土豆切成小塊備用。

4. 鍋內倒入適量油,四成熱,調至小火,加入調料品A及一勺豆瓣醬,煸炒出香味;調至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈現焦黃色。

5. 加入半鍋開水,蓋上鍋蓋,小火燜半小時;此時,加入調味品B,再加入少許生抽以提味,老抽以上色。

6. 紅燒肉燜至半小時後,水已收干大半,加入土豆及一點鹽,燜十分鐘,待湯汁收干即成。

醋溜白菜

原料:

白菜500g、青紅椒2個、花椒、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥、八角、姜、適蒜

做法:

1、白菜幫切絲,青紅椒切絲,蔥姜蒜切好備用。

2、熱鍋入油,花椒八角爆香;放入辣椒、蔥姜蒜爆香。

4、放入白菜幫,翻炒至半熟。依次放入鹽、陳醋、生抽、糖調味。

5、翻炒均勻後加入白菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟。加入薄芡,翻炒均勻即可出鍋。

END